咖啡夹心椰蓉球

普通蛋白椰蓉球的味道过于单一和甜腻，加入咖啡夹心后，嗅觉和味觉上的层次感，更让人沉浸于生活的舒适和安逸。

用料  

咖啡夹心椰蓉球的做法  

1. 小奶锅里倒入65克牛奶

2. 加入25克白砂糖，图片中显示24克是因为电子秤自己“抖”了一下下。

3. 小火加热，并用勺子不停搅拌至糖融化，但牛奶不要沸腾

4. 小奶锅马上离火，加入15克速溶咖啡粉，用勺子搅拌至溶解

5. 过一遍滤网，目的是去除少许未溶解彻底的咖啡粒，倒入小碗中，晾凉备用。

6. 15克固态黄油放入小奶锅中

7. 小火加热至融化即可，不要沸腾，离火备用

8. 蛋黄和蛋清分离，两个蛋黄放进一个大碗中，两个蛋清放在小碗中备用

9. 打蛋器将两个蛋黄打散

10. 倒入之前备好的咖啡牛奶液，搅拌均匀

11. 10克玉米淀粉放入一只干净的小碗里

12. 再放10克中筋面粉（即普通面粉）

13. 粉过筛倒入咖啡牛奶鸡蛋液

14. 用手动打蛋器左右切拌至混合均匀

15. 混合液体倒入之前融化黄油的小奶锅

16. 小火加热，同时用饭勺不停地翻拌，直到不再有液体流动，形成一个光滑的面团

17. 面团取出，晾凉备用，可以用铝箔纸包上放冰箱冷藏室静置10分钟

18. 这个时间用来准备蛋白椰蓉球的面皮，我完全按照君之的配方来的，只是多加了10克的椰蓉，根据以往的经验两个蛋白可能会有一点点多，不全用掉又浪费，就加点椰蓉中和一下。所以，这里称了100克椰蓉，不是90克。

19. 加入20克奶粉

20. 加入50克白砂糖，这回不是电子秤抖，是我手抖多了一克。

21. 加入20克低筋面粉

22. 所有粉用筷子搅拌均匀

23. 两个蛋白用筷子打散，先倒一半到粉里，用筷子搅拌成疙瘩状

24. 一只手的拇指食指中指一起用力握住一小块粉面，能团住不散开，就可以不用再加蛋白了。我发现100克的椰蓉正好和两个蛋白混成面团，不干也不湿，刚好。大家也可以根据自家鸡蛋大小来调配。你们如果用君之配方中的90克椰蓉，就别一下把蛋白全加进去，一点点加。

25. 咖啡馅料从冷藏室里取出，分割成1厘米直径的小剂子，其实用不了图上这么多，团20来个就可以了，剩余的咖啡馅可以留着做别的点心用。

26. 单手揪一块面团，握紧到不散，稍团一下，捏成圆饼，放入咖啡馅，再团好握紧，手部动作参考视频，切记就是单手团，另外一只手不要动。有点儿像团肉丸子啦！

27. 全团好后，先预热烤箱，上管150℃，下管140℃，上下管+热风档，烤盘放烤箱中层，烤25分钟左右。

28. 我这烤了30分钟，火稍有点大了，所以各位在后半段得注意上色情况，别烤过了

29. 切开一小只试吃了一下，椰香和咖啡香交替出现，还不错哎