份量:5cm 8个
法国传统甜品,源于上个世界70年代,法国西南部波尔多地区的女修道院,修女们用当地制酒商捐赠的蛋黄发明出来的。因为蛋白常被用于澄净红酒,剩下的蛋黄也被广泛的用于制作甜品了。
可丽露的外表虽不华丽,但有着“天使的铜铃”之称。它的特点是外表焦糖、内里润滑、气孔清晰。传统做法主要使用的是面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等,我个人吃着觉得比较甜腻,加入抹茶粉中和一下,味道会更有层次。
用料
牛奶 | 500ml |
黄油 | 45g |
香草荚 | 1根 |
蛋黄 | 2个 |
面粉 | 120g |
玉米淀粉 | 30g |
砂糖 | 225g |
黑朗姆酒 | 20ml |
抹茶粉 | 20g(根据口味增减) |
【幸福烘焙】抹茶可丽露的做法
先说【原味可丽露】:
香草荚切开两半,刮出香草籽;
牛奶倒入锅中,加入黄油、香草荚和香草籽,烧开;
在一个碗里打入鸡蛋,搅匀;
牛奶保持高温,倒入蛋液,边倒边搅拌;
另一个碗中倒入低筋面粉和砂糖,倒入牛奶蛋糊,边倒边搅拌;
再倒入黑朗姆酒,搅匀,晾凉后放进冰箱冷藏12个小时;
7预热烤箱至220°C,拿出冷藏的面糊,再次搅拌均匀,过筛出香草荚和面糊结节;
软化黄油至液体,刷在模具内壁;
垫一张烘培纸把模具倒扣,让多余的黄油流出;
把面糊倒入模具中,放入烤箱220°C烤25分钟,然后190°C烤55分钟;
中间多观察,面糊会上涨高出模具,温度下降后会回缩,可根据烤箱情况调整时间;
烤完取出模具倒扣在架子上,冷却后脱模。
【抹茶可丽露】:
原味可丽露面糊放入冰箱前加入抹茶粉,用茶筅把粉末搅拌均匀,没有茶筅可用电动搅拌器打匀,然后过筛2-3次,得到均匀细滑的抹茶可丽露面糊。
小贴士
1. 材料里的“120g面粉+30g玉米淀粉”,也可以用【125g低筋面粉】代替,玉米淀粉:普通面粉=1:4混合均匀,即成为低筋面粉。
2. 如果是不沾模具就不用事先抹黄油。
3. 面糊冷藏时间越久越好,至少12小时,烘烤时更稳定。
4. 抹茶粉边加边搅拌,面糊变绿即可,喜甜的可以少加抹茶粉。
5. 烤箱降温后,快到时间前多看颜色,表面焦黑也可能顶部还是"白头",但时间过久外皮也可能太硬,根据自家烤箱的情况掌握。
6. 关于面糊是否倒入“8分满”?有次我试过8分满,烤完回缩的很矮,这次做抹茶我是倒满模具的,220度火上升到图中的高度,降温后回缩位置正好与模具平行,最后成品高度合适。
7. 可丽露凉了也能直接食用,冰箱冷藏最多放3天就要吃掉。