找了一圈也没找到对应的方子,只好新建一个吧。源自《幸福的烘焙时光》,作者相原一吉。和小嶋的方子不同,这款酥饼加入了蛋黄,少了肉桂粉和杏仁粉,很容易充满饱腹感😂不过原方子做了夹馅,我没有加,只吃酥饼也是很可口的☺️
我心急没有等黄油彻底软化,这样是不对滴,因为太难搅打了,而且最后和面粉混合的时候很容易出筋,挤出的花纹不够顺滑,所以有时间有条件务必让黄油彻底软化
用料
黄油 | 120克 |
盐 | 一小撮 |
糖粉 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 2小勺(10ml) |
柠檬皮屑 | 1/2个柠檬 |
低筋面粉 | 180克 |
花式酥饼(源自《幸福的烘焙时光》)的做法
黄油事先软化到用手轻轻可以按下小窝。烤箱预热170℃-180℃。烤盘铺好油纸或使用不沾烤盘。裱花袋装好裱花嘴。
软化的黄油中加入盐,用手轴打成奶油状。
分3次加入糖粉,用手轴充分打发。
加入蛋黄,混合均匀。
筛入1/3低粉,手轴拌匀。
筛入剩余面粉,用刮刀切拌均匀。
面糊没有干粉时,装入裱花袋,挤花纹。速度要快,防止面粉出筋,挤出的花纹会断裂。一盘装不下,也要快速的挤到其他烤盘中。
放入烤箱烤20分钟左右。曲奇最后阶段上色很快,注意观察,不要烤糊了。