一直很想做出面包店那种大气孔、质地轻盈的法棍。
这不，今天手痒痒，用家用烤箱实践了~
法棍的材料非常简单，面粉+水+干酵母+盐，我用的直接法，所有材料混匀即可，剩下的就交给时间啦~神马手套膜，不在话下~
具体怎么做，看视频咯~您瞅瞅，给打几分呐~~
用料
| （可做视频法棍*2） | |
| 中筋面粉（即普通面粉） | 250g |
| 清水（水用量按自己能接受的程度慢慢加） | 175g-187.5g |
| 快速干酵母 | 1g |
| 盐 | 5g |
用家用烤箱做法棍成功了吗？您来打个分~的做法
1
将全部材料混匀，转到发酵盒里。
2
放25℃进行一发（这是我这里的室温，太热或太冷的环境建议开启烤箱的发酵功能），大约3小时。
期间每隔30min进行拉伸折叠一次，最后1小时静置发酵即可（手法详见视频，太粘手可以将手沾水防粘），一共4次，面团会越来越光滑。
Tip：
一发后，面团应该是光滑不粘手的，轻轻按压不坍塌也不明显回弹。
3
将面团倒在揉面垫上（撒粉防粘），分成2份，折三折整理成短圆柱形， 25℃环境松弛30min。
4
之后整理成棍形（手法可参考视频，但主要看个人习惯）：
①面团上边向面团中间折一次；②转180度，上边再向中间折一次；③上边对折到下边边缘，用掌根压紧结合处；④轻轻揉长。
烘焙纸撒粉，将面团转到烘焙纸上，盖发酵布，25℃进行二发，发至1.5倍大，大约30min-60min。
Tip：
二发后，轻轻按压面团会稍微回弹（发8成左右即可）。
5
二发的同时，预热烤箱（2个烤盘，中层&底层，230℃）。
6
预热好后，在底层烤盘浇适量开水（开水飞溅，注意安全哦），马上关烤箱门，制造蒸汽（大约10min）。
7
这时二发也好了，按自己喜好割包。
之后将面团连同烘焙纸一同转到中层烤盘，往底层烤盘再加点开水，马上关门，230℃烘烤10min；
之后抽掉底层烤盘，继续烘烤10-15min，烤至表面微焦即可取出晾凉。
取出的法棍如果贴耳聆听，会听到法棍在“唱歌”哦~
彻底放凉后就可以切片啦~
成功的法棍应该是外脆内润，有较大的气孔，整体比较轻盈。但家庭烤箱因为烘烤温度的限制，成品各方面相对专业烤箱，会没那么完美，但口感还是非常湿润的~
这期小结下就是，整形和割包的手法还不够熟练，仍需多练习总结经验~欢迎各路面包爱好者监督进步~~
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