“三月不减肥,四月徒伤悲”,每到这个季节,总有人问不藏私,有没有什么好吃不胖助瘦身的面包啊?.
这时候,全麦面包总会成为搜索热词。像全麦面包这类杂粮食物的GI值低、饱腹感高、消化缓慢,能长时间保持人的精力和体能。同时还有麸皮等膳食纤维,对于肠道健康有很大帮助,还富含维生素E和锌钾等矿物质。
现许多市售的全麦馒头包子,和面包有着同样的问题和疑虑:为了口感松软,降低全麦粉比例。而且中式面点的购买渠道主要是线下早餐包子店,哪有配方表让我们分辨是不是真全麦啊!
无法确认市售全麦包子馒头是否真全麦、化学无添加和糖油分量,不如自己动手做真正的全麦中式面点。今天教大家做2款高纤健康的真全麦中式面点:蔬菜鸡肉蒸包子&烤包子。
用料
美玫中式全麦粉 | |
蔬菜鸡肉全麦包子/烤包子 | |
全麦包子 | |
美玫中式全麦粉 | 350g |
25~30℃温水 | 195g |
即发干酵母 | 3.5g |
细砂糖 | 5g |
蔬菜鸡肉馅 | |
鸡胸肉 | 200g |
胡萝卜 | 30g |
玉米粒 | 50g |
青豆 | 40g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 5g |
水 | 25g |
淀粉 | 5g |
糖 | 2g |
盐 | 1.5g |
黑胡椒碎 | 1g |
油 | 10g |
*蔬菜和调味料的分量都不是绝对固定的,可以根据自己的口味调整哦 |
三月减肥,吃对真全麦才是享受!的做法
小编知道,一定有人会问“中式面点用的全麦粉,和面包用全麦粉是一样的吗?”虽然都是整颗小麦研磨而得,其实是不一样的哦~中式全麦粉属于中筋面粉,筋度会在9-11%左右,面包用全麦粉属于高筋面粉,筋度会在11%-13.5%左右。
小编买了好几种中式全麦粉,倒出一看,发现颜色各有深浅,含有的麦麸浓度、形态也不一样。
其中,美玫中式全麦粉的全麦感最足,它本身为纯小麦磨制的,粉质呈褐色,质地细腻,还有一定比例颗粒状麸皮(富含的膳食纤维会更多哦),相比之下麦香味比较浓郁。相信用它做出来的包子,一定健康又好吃。如果你家是面食、面点消耗大户,可以考虑入手的~
制作过程
蔬菜鸡肉馅
鸡胸肉切丁,加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖、油,抓匀腌制30分钟。
胡萝卜切粒后,与青豆粒粒倒进沸水,焯水1分钟左右,捞出沥干水分备用。水与淀粉搅拌备用
*在水中加点盐和油可让青豆颜色保持鲜亮
不粘锅中烧热后,将腌好的鸡肉丁炒熟。
倒入青豆粒、胡萝卜粒和玉米粒一起翻炒均匀,最后倒入淀粉水拌匀即可,盛出放凉备用。
全麦蒸包子
酵母和白糖倒进水中(25℃左右)搅拌均匀化开。
倒入中式全麦粉混合成棉絮状后。
揉至表面光滑(手揉或厨师机揉都可以)。
*手揉的话,建议揉成不太光滑的团后,在面团表面盖上湿布醒面10分钟左右,然后继续揉5分钟左右,就很快变光滑了。时间不要太久,避免面团提前发酵
光滑的面团盖上保鲜膜,在温暖处(28-30℃左右)
醒发一小时左右,至两倍大,里面是丰富的蜂窝状组织。
发酵好的面团以揉的方式排气,把面团重新揉光滑。
用刀切开排好气的面团,横切面是光滑的。
*排气这个步骤一定要做好,会影响包子表面的光滑度&造成外皮回缩凹陷
*方法2:不排气直接分成小剂子,每个小剂子揉100下,滚圆备用
把面团分割成40g/个的小剂子(约13-14个),揉圆,期间盖上保鲜膜防止风干。
取一个面团用擀面杖擀开,然后对折再擀开,重复15次,擀成饺子皮大小、中间略厚边缘薄的面片。
*擀面的过程中可以撒一点全麦粉防粘
在面片的中间放约20-25g炒好的蔬菜鸡肉馅,用包包子的手法包起来,捏紧底部收口,轻轻把外形稍微再搓圆。
*面团要搓得高一点,因为二发与蒸的过程中,包子会慢慢变矮一点,到时就刚好圆圆的
用小刀刃从底部往中心点刻出印子,边刻边转圈,让整个包子都均匀刻满印子。
然后手指在中间轻按出一个小洞,并放入蒸屉,每个包子之前保持一定间隔。
*这个造型方法是小编向别的面点师学习,适合不会捏褶子但又想包出漂亮包子的小伙伴。
在蒸锅内放入温水(35-40℃左右),
把装有包子的蒸屉架在温水中,合上锅盖,发酵约20分钟后开火蒸包子,上汽后中火蒸8分钟,关火焖2分钟再取出包子。
*做了一笼馒头QQ弹弹的,麦香十足。对了蒸屉和包子不能直接接触热水
手捏馒头
全麦烤包子
同样的食材分量,面团揉好后,直接分切成40g/个的小面团,擀开成薄薄的面皮(厚一点包子会松软,薄一点包子会脆口)。
装入蔬菜鸡肉馅,对折包好放在铺好油纸的烤盘上。
烤箱提前预热180℃,在包子上刷上全蛋液。
表面撒少量芝麻。
放入预热好的烤箱,以上下火180℃烘烤约20分钟出炉即可。
包子出炉
撕开包子
全麦杏仁小圆饼
全麦蛋黄酥
全麦麦满分
几款美食做下来,美玫中式全麦粉,刷新了我们的认知:中式全麦面粉不仅可以做馒头、包子、烙饼、饺子……各种花式变着吃,还能烤着吃~可盐可甜。
最重要的是,这款全麦粉保留了麦子的健康“粗”营养。特别是膳食纤维高达8%,比国家高纤维食品要求还高出两个点,含有更多的脂肪酸,在美味和控糖、营养均衡几个维度之间取得了很好的平衡,非常推荐大家试试。