水果奶油卷

摘自《菁制美食的西餐西点》
烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）

用料  

水果奶油卷的做法  

1. 分开蛋白与蛋黄备用

2. 牛奶+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合）

3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干

5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐

6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）

7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合

8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）混合好后的蛋糕糊，光滑细腻

9. 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平，厚度要一致

10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气

小贴士

1、这个方子用量，原博主用的烤盘大小是长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米，如果用长帝25b的烤盘的话，可以把原料减半试试看，就不会因为蛋糕体太松软而卷不起来了；
2、夹心的奶油就是金钻打发的，先铺一层杂果，再抹上鲜奶油再卷
3、方子里糖的用量可以适当减少，但是不要少于60g，否则对蛋白发泡肯定会有影响的！