茯苓、芡实、莲子、酒酿、桂花……看上去就是浓浓的国风养生味道,我都不能理解为什么偏要做成司康!这个菜谱真是有点暗黑料理的感觉,可能是因为最近执迷司康吧!反复调整了几个版本后,这一版是最好吃的,味道丰富有层次,甜度也刚刚好,酒酿的醇香后面还有芝麻的香味,很好吃😋
准备材料的过程略复杂,操作还是简单易上手。
注意事项在文后小贴士里,建议先看一遍再操作!食材不便宜,时间也宝贵!认真看看菜谱可以保证成功率!
祝你成功!🍀
自制酒酿(醪糟)的方法:
用料
茯苓 | 20克 |
芡实 | 25克 |
莲子 | 25克 |
中筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 8克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
酒酿米(醪糟) | 100克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
夹馅用 | |
芝麻 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
糖 | 10克 |
干桂花 | 1.5克 |
牛奶(刷面用) | 适量 |
养生的中国风酒酿金桂司康的做法
莲子和芡实泡到裂开,带芯莲子把莲心取出,
沥干水份倒入料理机打碎,喜欢颗粒感的打到图片的样子就好,不喜欢的打得再碎一点,
茯苓我还是打了粉的,有些颗粒,没有过筛,喜欢细腻也图反方便的 直接买粉吧,
把所有的粉类放入料理杯里打几下混匀,等一会再开盖哦~
有一个境界叫等待“尘埃落定”特别贴切
黄油不软化直接切粒,
加入粉中,打几下,没有大块就好
加入刚才打好的芡实和莲子碎,酒酿米一起打匀,分次加入牛奶,方中的牛奶量不需要全部加完,根据面粉的实际吸水量加,打到看不到干粉即可,太湿了烤不出来的
芝麻打碎,不能打到芝麻酱的程度,加入糖和干桂花
加入炼乳,调成馅备用
案板上撒分量外干粉,
打好的面团倒到撒了粉的案板上,用刮板切压折叠几次,如果太粘,可以再撒些干粉
分成两份,按成圆饼,表面刷上牛奶
铺上刚才调好的桂花芝麻馅,压平
盖上另一片,边缘压紧,面上也压一压实,边沿尽量整圆
用刮板分切六块,这个是司康比较传统的造型,
烤箱预热200度,做好的司康胚表面刷牛奶,用黑芝麻做造型,
上下火200度,中层,烤25分钟,看上色情况调整上火温度,或者盖锡纸
小贴士
茯苓芡实直接打粉的需要额外加液体,面团状态到第12步图片上的样子,其他一样的操作。
酒酿米控一下液体,如果液体多,面团太湿会失败。
芝麻量太少不好打,可以一次多打一些,平时拌凉菜做辣椒油的时候放一些进去都很好吃。
黄油一定不要软化!硬切,如果室温过高,原料都冷藏之后用,操作尽量快一点
粉类和芡实莲子是分两个杯打的。
就想到这些,祝你成功!