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6寸中空模 抹茶戚风

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.11W
6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图

用料  

鸡蛋 4个
色拉油 45g
抹茶粉 10g
低筋面粉 70g
白砂糖 55g
牛奶 80g
柠檬汁 几滴
蜜红豆 40g

6寸中空模 抹茶戚风的做法  

  1. 材料提前准备好。
    分离蛋白蛋黄，蛋白盆入冷藏室备用。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第2张

  2. 低筋面粉+抹茶粉过筛两次备用。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第3张

  3. 色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第4张

  4. 筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。
    不可花圈搅拌，避免起筋。

  5. 将蛋黄一次性加入面糊，用手动打蛋器画一字搅拌均匀。

  6. 烤箱预热170度。
    冰箱取出蛋白盆加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入打发。
    先高速后转低速打发至中性发泡状态。

  7. 先挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
    再挖三分之一蛋白霜，重复上一个动作。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第5张

  8. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
    蜜红豆也在这个时候加进去，一起拌匀。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第6张

  9. 拌好的面膜浓稠、细腻且未消泡。
    入模具八九分满，然后用刮刀抹平表面。
    入烤箱前震出大气泡。
    烤箱中下层，170度45分钟左右。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第7张

  10. 出炉后震去热气，马上倒扣，完全晾凉后徒手脱模。

  11. 蜜豆版。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第8张

  12. 还做了一个原味抹茶，打了抹茶奶油，蜜豆用来装饰，一样的风味。

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第9张

  13. 🍃

    6寸中空模 抹茶戚风的做法步骤图 第10张
Tags：中空 戚风
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