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原味戚风（7寸中空模）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.2K
原味戚风（7寸中空模）的做法步骤图

做了几年的戚风方子，7寸加高中空模…
有一天去搜索的时候，发现找不到了…
虽然很熟悉，但也保证不了和当时那个方子一模一样，过了这么长时间，无论怎么回忆，记录下来的可能也会带着些许的个人习惯…
但唯一能确定的是，这依旧是我最初喜欢上的味道…松软、湿润、绵密…

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄 4个60g左右
玉米油 48克
纯牛奶 48克
细砂糖 20克
低筋粉 75克
【蛋白霜】
蛋白 4个
细砂糖 40克
柠檬汁 数滴

原味戚风（7寸中空模）的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分别打入到无水无油的打蛋盆，蛋白放到冰箱冷冻备用。

  2. 蛋黄里加入25g细砂糖，搅拌至糖溶化，依次加入玉米油、纯牛奶，搅打至完全乳化。（表面有一层细密的小泡泡，拨开小泡液体呈均匀状态，无水油分离）

    原味戚风（7寸中空模）的做法步骤图 第2张

  3. 筛入低粉，之字型搅拌混合至面糊细腻有光泽（提起刮刀，面糊会呈线状连续不断下落，不要过度搅拌）。备用…

    原味戚风（7寸中空模）的做法步骤图 第3张

  4. 砂糖分3次加入，打发至蛋白硬性发泡。（用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入1/3的砂糖，继续打发至蛋白细腻后加入剩下的1/2砂糖，再将蛋白打发至有纹路且纹路不消失后加入剩余的全部砂糖，打至蛋白硬性发泡，提起打蛋器有小尖角…）

    原味戚风（7寸中空模）的做法步骤图 第4张

  5. 烤箱160度预热。将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽或刮倒翻拌（抄底翻拌）均匀后，倒回蛋白霜中再翻拌（二次混合之前，用蛋抽重新将蛋白霜搅打至顺滑）…

    原味戚风（7寸中空模）的做法步骤图 第5张

  6. 将混合好的面糊距离桌面20-30cm，倒入模具，在桌子上摔2-3下，震出大气泡。

  7. 烤箱中层，160度烤40分钟…烤好后立即取出，在桌子上大力摔几下，震出热气，倒扣晾凉即可…

Tags：中空 原味 戚风
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