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自制黄油（简单粗暴版）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.31W
自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图

老妈爱吃的白脱吐司需要用到白脱牛奶（butter milk）和我经常用来烘焙的黄油以及老公用来炒菜、做西餐的酥油都来自奶油，而奶油又来自牛奶，牛奶是个神奇的物质，可以演变出世上无数的美味。
今天冰箱里黄油告急就直接拿未发酵的35%的淡奶油（安佳）来做了黄油，自己做黄油成本确实是偏高的，但是无论是新鲜程度还是风味上都完胜外面买的。

用料  

奶油 1000克
盐 4克/0g
你也可以不加盐，不加就是无盐黄油
酸奶/白脱牛奶（不加就是不发酵版） 60克/0g
带冰渣的冰水 1500克

自制黄油（简单粗暴版）的做法  

  1. 奶油在打发前最好能加入60g酸奶发酵1-2天，风味更佳，我今天是快手版无发酵，简单粗暴适合心急的或是只有很多快过期的奶油

  2. 奶油倒入较深的盆，用厨师机或者打蛋器高速打发约2分钟开始有水溅出，这时候水油开始分离，如果你用的是大的打蛋盆一定要包上保鲜膜继续打发（防止溅出来）再打约1min左右黄油变成一坨坨就可以了。我是用的小美所以没有包保鲜膜很快打发好了

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第2张

  3. 你看到黄油和水完全分离，变成一坨坨就可以控白脱牛奶了，这个倒出来的就是butter milk，用来做面包、腌鸡肉做炸鸡是极好的！👍

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第3张

  4. 把黄油包进纱布反复挤压控水

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第4张

  5. 把它丢进500ml冰水里洗一洗，像肉面一样洗，换一次水再洗，第一次揉到位的话第二次水就很清了就好了（必须是冰水哦）

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第5张

  6. 挤干净水分用油纸包起来整形

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第6张

  7. 做到这步你的黄油已经制作完成！这是放进冰箱冷藏后切块的黄油，很香很顺滑！inii1000ml脂肪35%的淡奶油大概可以做350g黄油，但是还会有点损耗，因为我们的黄油还有水分。但是没关系你在超市买的黄油也有水分！

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第7张

  8. 制作无水黄油：切块放入奶锅大火加热至融化

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第8张

  9. 次次次次……冒大气泡是水在蒸发！这时候你差不多转中火一直搅拌以免底下的直接变成印度酥油！

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第9张

  10. 这样还没好

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第10张

  11. 到这样颜色金黄大气泡变成小气泡就是好了！！香吗，忍不住要喝一口吗？？

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第11张

  12. 过滤出无水黄油，它可以直接放在室温下很久（和普通油一样用来炒菜、做西餐煎牛排）

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第12张

  13. 我退下了，室友上！

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第13张

  14. 超级香

    自制黄油（简单粗暴版）的做法步骤图 第14张

小贴士

制作无水黄油的步骤记得戴上手套穿上围裙，用手柄长一点的锅铲，有点点溅油

Tags：黄油
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