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小美波兰种红豆面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:7.44K
小美波兰种红豆面包的做法步骤图

用料  

波兰种 克
高筋（T55） 110克
牛奶 110克
鲜酵母 5克
主面团
高筋 330
鸡蛋 1个（45）
淡奶油 65克
牛奶 80克
奶粉 25克
砂糖 60克
鲜酵母 1克
盐 3克
黄油 30克
红豆沙
红豆 100克
水 300克
麦芽糖 80克
黄油 80克
黑芝麻 少许非必要

小美波兰种红豆面包的做法  

  1. 将100克红豆、300克水。60分钟/100度/速度1，3分钟/速度10  破壁。15/V/速度3。 加入80克麦芽糖、80克黄油。依你需要的浓稠度及细腻程度，斟酌再V10分钟、再速度10打磨。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第2张

  2. 这种程度差不多了。冷却会更硬。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第3张

  3. 将鲜酵母与牛奶2分钟/37度/速度3 激活。再加入高筋粉 调和  30秒/速度6（面糊刮置锅底）。
    将主锅取下整个放入冷藏，没错，整个主锅，我太懒了😂。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第4张

  4. 6小时后（一夜），表面可看见气泡，但没有破。拔开底部有大气孔。就算OK。时间只是参考，以状态为准。在室温下约2-3小时左右。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第5张

  5. 加入主面团除盐、黄油外的所有材料。
    揉面4分钟。加入3克盐、30克黄油，再揉3分钟。
    面团整圆（温柔折叠）放在大盆里，蒙保鲜膜，刺几个气孔，28度以内发酵至两倍大，手指沾粉戳个洞，不反弹不塌陷即可，（40 分钟左右）。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第6张

  6. 面团分成15份，松驰20分钟，豆沙先分好，一份25克。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第7张

  7. 擀平撒点黑芝麻装饰，反个面，包入馅收口封好，拍扁。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第8张

  8. 放烤箱35度发酵40分钟。（没有发酵箱，就直接放在烤箱里，底部放一碗热水，可以放温度计监测一下炉内温度，不要超过35。）

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第9张

  9. 拿出面包，预热烤箱180度
    上盖一张烘培纸，压一个空烤盘。
    中层，180度，20分钟。如果烤箱上色快可提前取下烤盘，盖锡纸控制上色。但是我没有哈哈哈。

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第10张

  10. OK

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第11张

  11. 没有压烤盘就是圆面包了

    小美波兰种红豆面包的做法步骤图 第12张

小贴士

vivianlee9

Tags：红豆 小美 面包 波兰
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