中种、汤种、烫种、波兰种，都可以让面包变得更软，会延缓面包老化。波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。今天做的就是冷藏波兰种一发小餐包，也是我很喜欢的一款基础小餐包，夹肉饼生菜🥬就是汉堡🍔啦！
用料
| 波兰种酵头： | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 320克 |
| 纯牛奶（冰） | 105克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 27克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 酵母 | 4克 |
| 全蛋液 （冰） | 75克 |
| 糖 | 70克 |
| 全蛋液（刷表面） | 适量 |
| 白芝麻（表面装饰） | 适量 |
小美版冷藏波兰种一发小餐包的做法
波兰种酵头材料70g水➕1g酵母混合均匀，再加入70高筋面粉混合好，用保鲜膜包裹好，保鲜膜上面用牙签扎些小洞让酵母呼吸，入冰箱冷藏发酵一个晚上左右（我一般都是头天晚上做好波兰种酵头，第二天做面包）发酵好的酵头表面有小孔孔的！
波兰种酵头、主面团（除黄油外）所有的材料入小美20秒种，速度3～6混合均匀（按照下层液体也就是牛奶，糖，全蛋液，奶粉，盐，上层面粉，面粉里挖个坑，埋入酵母这样的顺序放材料。）混合好后启动揉面模式4分钟。
这是还没加入黄油，揉面4分钟的面团，4分钟揉面结束后，面团里加入提前室温软化好的27克黄油，再一个4分钟揉面。
这是加入黄油后4分钟揉面结束的面团的状态，比较湿比较软，有点点沾手，
拉的长长的～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
8分钟揉面结束后的面团很软，可以拉出较厚的膜，手上抹点玉米油防沾，把面团取出来整理团圆。加盖保鲜膜醒发10分钟。
醒发10分钟后，可以拉出完美的手套膜！
醒发好的面团用手轻拍排气，用擀面杖擀成一个长方形。
用塑料刀大致分割成16份。
分割好的面团整理团圆，（这一步可以包入自己喜欢的馅料，红豆沙、咸蛋黄肉松、椰蓉等等）放入烤盘（28×28）
烤箱35°C左右，加一碗开水，放入面团发酵40～50分钟，看状态，大约发酵成1.5～2倍大小就可以了。
发酵好后取出来刷全蛋液（全蛋液不要刷太多，滴落到面团底部会容易烤焦）撒白芝麻装饰。烤箱180°C提前预热10分钟，放入面包烤20分钟左右，中途上色满意及时加盖锡纸。（具体温度和时间可以根据自家烤箱脾气灵活掌握）
烤好后及时取出来，放网架上冷却至手摸有点点余热，就可以装入保鲜袋中了。
拉丝超级漂亮！软软的超好吃！
夹煎好的培根🥓或牛肉饼或鸡蛋和生菜🥬，变身小汉堡🍔！
家里有椰蓉可以用椰蓉装饰，烤出来也是超香的，全蛋液和水1:1混合好，刷面团表面，用一个小盘子装多点椰蓉，直接把面团刷了蛋液那面放进去沾一圈。
同样发酵好！
烤好啦！椰蓉焦黄焦黄的！好香呀！
小贴士
1、每家用的面粉牌子不一样，吸水性也不一样，预留10～20g面粉，视面团干湿程度只自由加减。 2、冬天吃不完的面包用保鲜袋密封好，可以保存3天左右，吃起来依旧软软的，不会变硬。
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