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乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.57W
乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图

用料  

波兰种：
水 200g
半干酵母 3g
全麦面粉 200g
水合面团：
乳清 190g
盐 3g
红糖 41g
高粉 375g
其他材料：
半干酵母 3g
黄油 25g
黑芝麻 30g

乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法  

  1. 1.波兰种：水中加入半干酵母搅拌均匀，加入全麦面粉搅匀。盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大。（一般3至5h）（我是30°发酵了3h，又冷藏了2h）

    乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 2.水合面团的材料放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min。团成团冷藏5h（隔夜也可以）。

    乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 3.水合面团撕成小块，加入半干酵母（其他材料里面的量）和波兰种，20s/速1-6融合，再揉面6min，加入黄油揉面5min，最后加入黑芝麻再揉面1min30s。取出团成团28°75％处发酵至2倍大。

    乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 4.发酵好的面团平分16分，团成球状放入28cm金盘中。35°85％处发酵至2倍大。

    乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 5.发酵好的餐包放入预热好180°的烤箱烤制25min即可。

    乳清黑芝麻全麦餐包（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第6张
Tags：餐包 乳清 全麦 小美 黑芝麻
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