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中种法酸奶小面包（小餐包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.77W
中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图

28*28cm方形金色烤盘正好一盘

用料  

中种面团：
高粉 150g
低粉 50克
干酵母 4克（冷藏法可减至2-3g）
细砂糖 15克
酸奶 100克
牛奶 60克
主面团：
高筋面粉 200克
酸奶 50克
鸡蛋 1个约50g
糖 30克
盐 3克
黄油 40克

中种法酸奶小面包（小餐包）的做法  

  1. 中种面团制作：所有中种材料全部混合揉成团，发酵至蜂窝状
    或者像我一样前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天起来再做
    如果冷藏过夜酵母可减少一点，3g左右，因为酸奶也有发酵作用

    忘记拍照片了

  2. 主面团材料（除黄油外）全部混合揉成团，再加入中种面团混合揉成光滑不粘手的面团，再加入黄油揉至扩展阶段

    新手的话其实没必要一定追求出手套膜，只要揉成非常光滑有一定延展性的面团也是可以的

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第2张

  3. 分成16等份，大约44g每个

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第3张

  4. 搓成圆形，放进烤盘隔开间距排列好，进行发酵

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第4张

  5. 烤箱选择发酵功能，30度，下层放一碗热水，发酵至2倍大

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第5张

  6. 发酵至2倍大后，取出面包胚顶部刷上蛋液

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第6张

  7. 烤箱中下层150度30分钟，具体温度要根据自家温度调整
    中途一旦上色到自己想要的程度就盖锡纸，继续烤

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第7张

  8. 成品

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第8张

  9. 非常蓬松柔软

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第9张

  10. 内部组织

    中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤图 第10张
Tags：中种 酸奶 小面包 小餐
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