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马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.58W
马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图

用料  

70%中种:
高筋面粉 210克
牛奶 165克
酵母 2克
糖 20克
主面团:
高筋面粉 30克
低筋面粉 60克
糖 30克
马斯卡彭芝士 90克
盐 2-3克
酵母（如夏天酵母活性强可省略） 1克

马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法  

  1. 中种搅拌均匀，室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵至少5小时，可以提早一晚做好放冰箱，第二天早上再做。

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的中种面团，有淡淡的酒香味。

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 中种剪碎，和除了盐、酵母以外的材料放进打面缸，低速搅拌均匀

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 1-2档慢速搅拌成团，大概1分钟

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 中速（3档–4档）10–12分钟，打至扩展阶段
    时间仅为参考，请自行调整

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 此时加入酵母，盐（没有放黄油，因为马斯卡彭的油脂已经够了）

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 最后中高速5-6分钟，搅拌到完全扩展阶段就可以了，差一点也没关系，小餐包要求不高~
    时间仅为参考，请自行调整

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 滚圆放进容器，室温28度一发至戳洞不回缩塌陷

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第9张

  9. 一发结束后取出面团，排气，分割成16个小面团（每一个约37g），滚圆

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第10张

  10. 放入26✖️26的深盘里，排列整齐进入烤箱二发

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱35度一个小时左右（请看状态灵活调整时间），同时放一碗热水增加湿度，发到大概1.5倍左右就可以，180度预热烤箱

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第12张

  12. 175度20分钟，出炉震盘凉至手温放保鲜袋里面保存就可以！

    马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤图 第13张

小贴士

＃面温面温，注意28度以下
＃二发不要发过了，一般30-45分钟就可以了，我有点发过了1551

Tags：奶酪 中种 小餐 斯卡
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