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烘焙小白的超软中种小餐包

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:2.28W
烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图

新手烘焙小白一枚
认识了一群爱生活爱美的姐妹
跟着她们入了烘焙的无底洞
圣诞打折买了Kitchenaid厨师机
每天都在绞尽脑汁的研究
各种新手小白也能做成功的东东

用料  

中种面团
糖 20克
蛋黄液 35克
新鲜酵母 15克
高筋面粉 300克
水 165克
主面团
低筋面粉 150克
盐 5克
糖 80克
水 100克
无盐黄油（室温） 60克
黑芝麻（装饰） 适量
杏仁片（装饰） 适量
全蛋液（刷表面） 35克
红豆馅/肉松 适量
三能金盘28*28 一个

烘焙小白的超软中种小餐包的做法  

  1. 首先，把中种的所有材料放进主锅内，stir档揉面5分钟。
    中种只需要揉均匀，不用揉出膜。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第2张

  2. 然后，把面团取出，揉几下，团成圆形（手上沾少许干粉），放到大碗里，包上保鲜膜，室温发酵1-2小时。
    面团发到2~2.5倍大，手指沾干粉戳进去不回缩或者扳开面团内部呈蜂窝状就发酵完成了。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第3张

  3. 像这样的蜂窝状，中种发酵完成✅

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第4张

  4. 把主面团的材料，除了黄油以外，全部放进主锅里，stir档揉面3分钟。然后加入整个中种面团，stir档揉面5分钟。

  5. 加入室温黄油，Stir档揉面5分钟，2档揉面8分钟。这个时候，可以拉出完美手套膜。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第5张

  6. 把面团取出，放到垫子上盖上保鲜膜松弛15分钟后，把面团分成40-50克一个，并揉成光滑的圆形。盖上保鲜膜松弛15分钟。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第6张

  7. 包上喜欢的馅料（红豆沙、沙拉酱肉松、奶酪…）整形后放到烤箱或者温暖的地方二次发酵，记得放一小盘热水，保持湿润。大约40分钟，面团发至2倍大，光滑有弹性。
    二发完成后取出，刷蛋液，装饰。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第7张

  8. 烤箱预热190℃十分钟，然后把面包放进去190℃烤15-20分钟。观察表面上色差不多了加盖锡纸。
    每个烤箱的脾气不一样，请根据自家烤箱的温度进行调整。

    烘焙小白的超软中种小餐包的做法步骤图 第8张
Tags：超软 中种 小餐 烘焙
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