做面包真的是很享受,享受的是它的制做过程和烤制时满室的香气!
这款面包比较有嚼劲儿,咬一口~满满的果仁!
用料
高筋面粉 | 700克 |
紫薯泥 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 80 |
细砂糖 | 80~100克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
内馅:葡萄干、蔓越莓、核桃仁、紫薯馅 | |
面包表皮果仁:瓜子仁、开心果碎、黑芝麻、白芝麻 |
紫薯果仁面包、牛角包的做法
面团部分
紫薯蒸熟取400克压泥,其余的后面做馅料用。
除黄油外,其余食材倒入面缸,盐和酵母不可直接触碰。
揉成团后加入黄油继续揉~
揉成光滑的面团,移至温暖处发酵~
发至两倍大,戳洞不回缩不塌陷~
因为要做两种面包,所以先做牛角包,每个小剂子30克,揪出20个刚好4个牛角包,剩下的面团可以做2个果仁面包。
揉成圆形~
压扁、擀长~
这样叠一下~
边捏紧~
搓成长条(比筷子短些)面如果软的话中间要粗两头要细,不然不好编。我揉的面比较硬,比较好编5股辫。
取5条,一头固定在一起。
把最右边的那条放在左边1、2条中间~
再拿起左边第一条~
把第1条过2、3条~
从第3条下面绕出来~
还是拿起右边第1条,放在左边第1、2条中间~
还是把左边第1条过2、3条~
从第3条下面绕出来~
重复上面的步骤~
全部编完后把两头搓尖,不要太长了。
烤箱底部坐开水,放入发至两倍大。(这步忘拍了)
刷一层蛋液,撒点杏仁片。
烤箱预热180度,烤18分钟左右至上色满意。
出炉放在晾架上降温~
做了两种:焦糖和紫薯的。
下面开始做果仁的:先将剩下的紫薯内加适量炼乳和牛奶压泥备用~
内馅:核桃仁、蔓越莓、葡萄干~
面包表皮果仁:开心果碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻~
做牛角包剩下的面团分两份,取一份擀长方形,铺紫薯泥。(光线的问题、照出来怎么是蓝色😍)
铺蔓越莓、葡萄干、核桃仁~
卷起~卷的紧一点,表面喷水或刷蛋液。
放入混匀的果仁内滚一滚,密密的粘上一层果仁。
烤箱底步坐开水 发至两倍大~
发至两倍大后取出。烤箱预热170度后重新送入烤箱烤40分钟~
25分钟左右加盖锡纸~
40分钟到后取出降温~
切片~热的更好吃!
满满的果仁和紫薯,搭配一杯牛奶当做早餐再合适不过了!
没用完的混合果仁顺便烤了个燕麦片,搭配酸奶吃很不错哦!
小贴士
面不能太软,否则不好编,面条不要搓长了,不然做不成牛角了只能做花环啦!
果仁开心果碎可以换成南瓜籽仁(没买到 用的开心果)
混合果仁用不完可以烤麦片的时候加进去!