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法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.73W
法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图

超级喜欢浓浓巧克力味的吐司，之前做过一北海道吐司，在原基础上改为巧克力口味的，松软的面包胚，口感一百分！！

用料  

高筋面粉 300克
法芙娜可可粉 30克
盐 4克
糖 60-70
酵母 5克
淡奶油或奶粉 120克或50克
温水 适量
鸡蛋 1个

法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法  

  1. 酵母可以提前用一点点的温水兑好，激活活性，但水量要控制好，因为每一个牌子的高筋粉吸水性不一样。把全部材料倒在一个人里和面，注意：酵母不兑水可以直接加面粉里，但不要和淡奶油倒在一起，淡奶油是冷藏的，会影响酵母的活性。

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第2张

  2. 很多人会觉得和面是一件跟痛苦的事情，如果有和面机是最好的，直接把材料扔进去，调制好步骤，时间一到就可以，我这个是纯手工揉的

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第3张

  3. 如上图，揉到面团光滑！敲黑板！敲黑板！不断揉面，手和桌面会带走面团的水份，这也是很多人最后看出来的面包很硬的原因，如果手揉或机揉都能在过程中不断的添加一点点的温水，注意是一点点！！怎么说明呢，手揉可以用分阶段温水湿一下手再揉面，机揉就需要根据面团的状态进行添加温水，小半口的温水就可以，一开始添加水后，面团很湿，粘水，不用着急加粉，慢慢揉就会平衡了。最后的状态是面团很软，有温度，暖暖的！然后进行第一次发酵，我常用的发酵方法，在一个可以架着盆子的锅里倒入热水，有热气上升，再盆口封保鲜膜，铺一块湿布上去，正常发酵到1.5到2倍，发酵时间会根据环境的不一样而不一样。

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第4张

  4. 第一次发酵后，面团排气，然后分成3分，卷成3卷进行二次发酵，很多人会在发酵上操作失误，要么酵母有问题，要么没有发酵的条件，什么是发酵条件？温度和湿度，在烤箱里最底层放置两个装满热水的小碟子，调至发酵状态，温度90℃以下，发酵时间大概2小时，发酵到模具的9分满，就可以进行烘烤，165℃40分钟，可以盖上盖子，不盖盖子可以用锡纸做个半圆形的顶盖住

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第5张

  5. 可以看到发酵状态看出来的成品很好哦！

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第6张

  6. 用切蛋糕片的钜刀切片，很好吃(｢･ω･)｢嘿

    法芙娜巧克力吐司（免手膜状态烘烤）的做法步骤图 第7张

小贴士

1、这一款是没有加黄油的，纯奶香味，添加黄油做出来没有奶香味的
2、关于揉面，其实手揉很难出手膜状态，机揉也是，最后我的结论是只要面团揉至发白，有温度有湿度，就可以，状态是手指按下去软软的
3、怎么揉面？用手搓洗衣服会吗？大概就是用手掌腕部分来回揉～
4、烘烤时间，不建议温度太高，可以120℃50分钟尝试

Tags：免手 巧克力 烘烤 法芙娜 吐司
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