早上闻到老公的咖啡味，突然就想吃咖啡面包。最近阴雨连绵，想着温热的我咖啡面包夹着黄油，喝着奶茶，得到大大的满足。
可是甜食吃多了不好，主要是蔗糖问题，所以我选择了有机椰树花露原糖，也有叫棕榈糖，椰花糖，升糖指数GI值35适合糖尿病人的糖，同时含多种微量元素，味道醇香甘甜。【当然可以用普通糖替换】
面包还用了竹炭粉上色，烫种比较适合突然做面包使用，墨西哥酱比较简单并香甜。
今天面团微微粘，如果新手或没有厨师机，或者面粉吸水率比较低可以减少10-20g水量。
用料
| 主面团 | |
| 高粉 | 320g |
| 烫种 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 椰花糖 | 60g可用其他糖代替 |
| 酵母 | 5g |
| 竹炭粉 | 2g 可不放 |
| 水 | 200g 可减10g |
| 冷萃咖啡2盒 | 20g |
| 黄油 | 30g |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 24g |
| 椰花糖 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
| 低粉 | 20g |
易拉丝墨西哥咖啡面包烫种椰花糖不胖人新手百搭的做法
烫种的做法：高粉22.5g加入22.5g开水，搅拌均匀后。晾凉，放入除了黄油以外所有材料中混合。
这个是我今天用的咖啡，可以用速溶咖啡代替，那么可以把总液体换算一下。今日我面团微粘，所以可以总液体200g水，面粉吸水量不同，根据实际情况调整。
可以先放液体后放干材料
也可以先放入干食材，混合均匀加入液体
厨师机，1档3分钟，2档4分钟，大概扩展阶段，加入室温软化黄油，1档3分钟，3档3分钟。到完全阶段。这时候可以加入熟核桃仁等坚果或耐热巧克力豆。
和好的面放入烤盘，进行第一次发酵。我一般喜欢常温慢发酵，不超过30度发酵味道会更浓郁，虽然这种甜面包其实也无所谓麦香😂。
反正发酵至两倍大即可。
我的面团有点粘，我用刮板整形的，这时候尽量不要用干面粉。
可以明显看到面团表面有气泡一样的，可以证明我今天面揉的比较成功。
发酵两倍大，我习惯在侧面戳洞，看是否回弹。这样不影响表面的美观。
把发酵好的面团倒扣在台面上。这款可以台面撒少许手粉，就是干面粉，手上可以沾一点点，排气。我发一个视频教大家排气手法
手掌🖐️45度角，斜着拍下去。之后三折叠。这次没拍照片。准备分割。
70g一个面团，我做了9个，多一个60g左右的，其实可以均分一下，先量总面团重量，之后10等分，或9等分😆
分割，揉圆，松弛10分钟。可以包馅料。我想夹黄油吃，而且今天懒得做馅料，松弛后再次整形，二发。
其实在分割后揉圆即可二发，大概1.5倍大。
挤上墨西哥酱。想图片这样一圈一圈的挤。今天我做的酱如果更多一些就更好了，少了一点点。简易再多1/3分量，我太喜欢这个味道了。之后就进烤箱了。
墨西哥酱的做法我放在最后。
175度，14分钟。我家烤箱没有上下火分别调节的。
烤好后，拿出来，震一下。我平时就是把烤盘丢在台面上🤣
放到晾架上晾凉。
这个墨西哥酱的面包刚烤出来特别好吃有点脆
放凉以后，会有一点点粘。所以放入塑料袋里时候要注意。可以放到盒子里。
但是味道特别好啊🥰
趁热撕开一个，内部组织很细腻，拉丝效果也好，湿润度也高。
墨西哥酱的做法：视频在下面。
这个酱在一发的时候做就行。
由于量不大，用打蛋器打比较不实用，我今日用手揉法。
把24g室温软化黄油放干净点台面上，带上pvc一次性手套，倒入20g糖。我今日用有机椰花糖，可以用白糖代替。
用手掌混合黄油和糖，顺时针或逆时针都可以，一个方向打圈，不要太轻柔，要有摩擦力。很快黄油就会乳化出尖尖。
这时候加入20g蛋液，一点点加，大概4-5次，每次揉匀了再加。
这时候台面会到处都是，一定要另一只手用刮板随时整理。
最后均匀后放入盆里，筛入20g低筋粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。也可以加入咖啡粉、杏仁碎，核桃碎等细腻的颗粒状食材。
倒入裱花袋。冷藏备用。用之前可以适当回温，用手暖一暖就可以很顺滑的挤到面包上。我也附上倒入裱花袋的小技巧，这样干净利落。
如果嫌麻烦，干脆把软化黄油和糖放入盆里，用橡皮刮刀搅拌，分次加入全蛋液，搅拌，最后筛低粉。我用的糖，你们可以用白砂糖，糖粉也可以会更细腻。个人喜欢砂糖在这种酱里。
我今天没戴手套，错误示范😅
手指并拢，手掌为主画圈揉。很快就可以了。如果用白糖很明显黄油颜色变淡。
多次加入蛋液。这个视频是我最后一次加入蛋液，顺时针逆时针都无所谓，来回也无所谓，几分钟就可以了。之后倒入盆了加粉。
搓揉散的太开，随时用另一只手拿刮板把酱刮回一堆儿。
把酱装入裱花袋里，会比较看起来脏脏的，并且好多黏在边上造成浪费。
我会用刮板一点点推下来，把裱花袋口剪开一点点，继续推到还剩1-2cm到口的位置。即可冷藏备用。等二发后挤在面包上之前可以适当回温。
这个就是成品包。无论配咖啡或英式奶茶，都很好。也可以夹黄油、巧克力酱等都不错哟。
小贴士
1⃣️椰树花露原糖不是谁家都常备，不过如果愿意，可以买一些试一下，确实好吃营养又健康的选择。天然食材，味道也比用白糖更好。
2⃣️是否可以用黑糖即红糖代替，我不知道😅没试过。不过黄砂糖或白糖一定可以。
3⃣️咖啡也可以用可可粉代替，或者都放。比如20g速溶咖啡加入200g水里。尽量不要用调味好的那种速溶咖啡。自己研磨的咖啡豆最好用7档左右研磨比较细腻，一般92度水手冲，这样一般来说15g咖啡豆200g水这样。我也不专业，咖啡味道都不同，大家尝试吧。我下回用手冲咖啡试一下。😇
4⃣️竹炭粉，可以不用，不会影响味道，就是上色。也可以用可可粉替代，大概10g可可粉吧。
5⃣️我的高粉吸水率在70%左右，面粉不同，在我的配方里，水可以减少10g左右。
6⃣️我用椰花糖60g，不算甜，如果是白糖，那么估计会比较甜，可以适当减量10-20g
7⃣️烫种里我就是开水和高粉。用烫种比较方便快捷，面包做出来组织细腻，拉丝效果好，关键即做即用不需要等待。
8⃣️这个面团出筋也很快，不要打发过度。
9⃣️刚出炉的墨西哥酱表皮很香脆，放凉了会变粘，做好后2天左右吃完吧，久了那个墨西哥酱就不如那么好吃了。
目前可以想到的就这么多，有什么问题留言给我即可。第一次研究的配方还算成功，下次我换红糖试一下不知道会不会好吃。毕竟红糖容易买到😜
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