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南瓜小面包（后酵母冷藏发酵）～适合新手

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.66W
南瓜小面包（后酵母冷藏发酵）～适合新手的做法步骤图

家里南瓜大丰收，各种吃南瓜，第一次尝试南瓜面包，很松软，颜色也好看，儿子一口气吃了一个，侄子吃了俩。写个菜谱下次接着做，面包小白第一次做成这样自己觉得还挺满意，新手也可以试着做做。没想到能成功也就没拍步骤图

用料  

高筋面粉 350克
普通面粉 50克
土鸡蛋 1个大概50克
南瓜泥 250克
糖 一大勺
油 25克
酵母 4CC大概4克
奶粉 20克

南瓜小面包（后酵母冷藏发酵）～适合新手的做法  

  1. 除酵母外其他材料混合，搅拌至无干粉状态，揉成团密封放冰箱冷藏至少一小时，天冷可以室温放置，我冷藏了一夜

  2. 取出冷藏的面团回温至不凉手，去一小块面团，可以拉出稍厚点的膜。检查面团状态，如果觉得干就用大概十来克水或者牛奶融化酵母，如果已经很湿润可以把酵母撒在案板上揉面，把酵母揉均匀。这部揉面采用搓衣服似的手法，大概揉六七分钟的样子，基本上酵母也揉匀了，面团也能拉出薄膜了

  3. 把揉好的面团密封放冰箱冷藏。我用的一升的酸奶机桶，正好半桶，盖上盖子外边再包上保鲜袋扎紧。冷藏一夜让面团缓慢发酵

  4. 取出发酵完成的面团，已经顶到了桶盖，正好到了两倍大，手指蘸干粉戳洞，不回缩也不塌陷，说明发酵完成。两面团取出轻拍排气后平均分成18份收圆。盖保鲜膜松弛20分钟。

  5. 取一个面团翻面按成边上稍薄中间稍厚的面皮，包上适量豆沙馅，用虎口收圆，收口朝下放置

  6. 烧一大碗开水，放到烤箱最下层。所有的都包好后放入烤盘，入烤箱进行二发。水快凉时，打开烤箱的发酵功能，发酵两倍大，此时的面团表面充满小气泡，用手按压缓慢回缩，表面不粘手。

  7. 取出烤盘，烤箱150度预热，面包表面刷蛋白液，撒些芝麻，140度20分钟，上色满意后盖锡纸。烤好后取出刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水一比一，不烫手后装保鲜袋密封保存

Tags：酵母 冷藏 小面包 南瓜
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