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拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.13W
拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图

用料  

面粉 250克
黄油 20克
白砂糖 50克
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 3g
凉水 100克
盐 1克

拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法  

  1. 酵母倒进水里搅拌均匀。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油、盐以外，所有材料倒进酵母水里揉成面团。（面团会有一点粘手，不过不会特别粘，面团摸上去也会有一点湿，这些都是正常状态。）

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第3张

  3. 保鲜膜封好，放进冰箱冷藏三小时，进行一次发酵，面团发酵到2倍大。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第4张

  4. 面团取出放到案板上，切一小块面团，慢慢展开可以拉出一点膜出来，不过没有韧性且容易破。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第5张

  5. 面团搓揉摔打大概3-5分钟。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第6张

  6. 切一小块面团，慢慢展开，可以拉出大一点的膜且有一点韧性。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第7张

  7. 接下来先放盐，按照上面搓揉摔打视频，把盐揉入面团里面，最后分几次把黄油也揉进面团里面。面团揉好后再切一小块面团慢慢展开。现在可以拉出大片膜且有一定韧性不易破洞。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第8张

  8. 做好造型。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱温度调到10-30度，进行二次发酵，时间调30分钟，小面团发酵到2倍大。

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第10张

  10. 二次发酵完成后，迷你烤箱。

    下层

    温度调：80-90度，时间调：45分钟。

    完成

    拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤图 第11张

小贴士

黄油用前放在冰箱冷藏保持低温状态，以便面团在揉的过程回暖影响出膜效果。因为面筋都是在低温下形成的。

面团加盐可以促进面筋形成。

Tags：冷藏 拉丝 手套 小面包 出膜
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