用料
高筋面粉 | 1000克 |
改良剂 | 10克 |
白砂糖 | 60克 |
酵母 | 15克 |
老面 | 200克 |
水 | 720克 |
黄油 | 720克 |
盐 | 15克 |
墨鱼汁 | 30克 |
鱼豆腐 | 350克 |
墨鱼Q包的做法
先将30克墨鱼汁与配方中的一些水融合,备用。
将1000克的高筋面粉,10克改良剂,60克白砂糖,兑水的墨鱼汁放入厨师机。剩下的水与酵母溶解后,加入厨师机中搅拌。
但面团成形时,加入200克老面。
当面团干燥有光泽有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,加入盐。
能拉出非常薄的薄膜,且断口整齐,加入黄油。
最后把鱼豆腐加进去,搅拌均匀。
面团制作完成后,包上保鲜膜,进行松弛。
面团松弛完成后进行切割,250克/个,进行醒发
小面团醒发完成后,先将小面团拍平,进行排气,
再将面团进行按压对折两次。
最后把两次按压的折痕对折按压,揉圆。
再把揉好的面团除了底部以外的地方都过裹上面粉。
面团制作好之后,再次醒发。
面团醒发好后,割上3刀。
烤好之后,冷却。
摆盘