墨鱼粉+芝士粉+芝士片+烤肠=?
常见的烘焙产品,大多采用面粉鸡蛋等常见食材,经烘烤而形成深浅的黄色,然而时下却掀起一股黑色潮流,鲜明反差的黑色烘焙产品,成为一大明星走红网络!
相比于染色剂和竹炭粉,墨鱼粉成了时下的新网红。不仅因为新颖的颜色运用,也因为墨鱼粉的营养和功效,墨鱼粉具有抗肿瘤活性、血液活性和抗菌活性等,对身体健康非常有益,特别受食客们的喜爱,成为烘焙领域的一大热点!
用料
高筋粉 | 490g |
墨鱼粉 | 10g |
鲜酵母 | 15g |
法国老面 | 150g |
牛奶 | 150g |
水 | 225g |
幼砂糖 | 80g |
盐 | 10g |
墨鱼面包的做法
将面粉、鲜酵母、墨鱼粉、法国老面、牛奶、幼砂糖、水、加入搅拌机进行搅拌
慢速搅拌3-5min
加入盐慢速搅拌3-5min
转中速搅拌至完全扩展
搅拌时
室温:26-28度
湿度:70-75%
面团终温:26-28度
基础发酵25min
翻面延续发酵25min
将面团分割60g/个
收成圆形
中间发酵15-20min
将面团擀开,放入芝士片,烤肠卷起来
将烤肠横竖切一刀
表面刷谁沾芝士粉
最后发酵35-45min
发酵室温:30度
发酵湿度:75-80%
发酵好后准备入炉烘烤
将做好的墨鱼眼睛放入冰箱冷冻
等面包冷凉后辅以巧克力站黏即可