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北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.84K
北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）的做法步骤图

用料  

材料（9个的量）：
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克（用中筋面粉24克，玉米淀粉6克代替）
砂糖 40克
盐 3克
酵母 4克（根据温度适量增减，采用冷藏发酵的话，量可酌减）
淡味奶粉 15克
全蛋液 35克
淡奶油 80克
牛奶 100克

北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）的做法  

  1. 所有材料混合，将面团揉至扩展阶段（可拉透光的膜，膜易破，破洞不圆滑）-----待试验泡面法

  2. 将揉好的面团放入容器，容器表面盖保鲜膜，发酵至2-3倍大小，将手指插入后留下的洞不回缩不塌陷，面团底部呈拉丝状（冷藏发酵的话，容器外再套一个密封袋，放入冰箱冷藏室，温度2-4度）

  3. 将基础发酵完成的面团取出（冷藏发酵的面团需先回温至室温），揉几下彻底排气，分成所需的个数，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

  4. 将松弛后的面团再次排气，然后整形（接缝处需捏紧），天冷时可同时预热烤箱，预备进行二次发酵

  5. 放在烤盘上放在38度，湿润处进行二次发酵，至两倍大小（烤箱下管60-70度，下层放一盘水，面团放中下层，注意温度不能太高）

  6. 二次发酵完成后取出，面团表面刷薄薄一层蛋液，同时预热烤箱至175度

  7. 中层，15分钟左右，观察上色情况，可以了就立即取出

  8. 面包放凉至室温，放入密封袋中保存（不要放冰箱），一定要冷了才能吃

Tags：冷藏 冷藏发酵 小餐 北海道
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