全麦星空面包欧包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.11K

嘈杂的喧哗，
到处都是满满的人，
环境很潮，
四处全是灯光照耀的光芒，
流浪宇宙系统绑定成功！

跟着地球去流浪这部电影，
看得很多人心潮澎湃，热泪盈眶，
我属于两者。

2019年春节，
地球带着我们去流浪一把～～

曾经风靡Ins的星空面包，
此时此景，
必须再次让我们面包迷们展开无限遐想e

星空全麦面包，
被光柱直推送入宇宙间。

好，以下正题，
我看图写话，
大家一起做星空面包和遐想。

红糖燕麦

用料

中种
高筋粉150克
耐高糖干酵母1.5克
水98克左右
主面团
高筋粉110克
全麦粉40克
以上中种面团全部
耐高糖干酵母2克
白砂糖25克
盐3克无盐黄油10克
蝶豆花20克
蝶豆花水135克左右
馅料：
无花果干
蔓越莓干
葡萄干
开心果

全麦星空面包欧包的做法

中种食材揉匀，室温涨发2倍大后或者冷藏18小时以上用

蝶豆花用开水浸泡五分钟以后，滤出花朵只留蓝色液体，放凉备用
以上是所需要的原料合影
这是做中种面团的食材，高筋粉，耐高糖干酵母，水，三种原料准备好。要提前至少两小时制作中种。
三种食材混合均匀揉成团就好了，表面没有干粉或者干粉颗粒。盖上保鲜膜，室温发酵2.5倍大
蝶豆花，网上都有卖，可以泡水喝，我们用它来做星空面包的宇宙蓝。希望颜色深蓝深星空可以比配方再多抓一把。一定要用开水泡。
过滤蝶豆花
蓝紫蓝紫的，放凉用
编辑了一个小视频，用刮刀按压取水哈
中种发到两倍大后就可以和主面团里的食材混合揉面。还是厨师机，哎呀这相照的，好像一口大锅。后盐后油法。
初级扩展阶段，就可以加入黄油和盐。状态标准如图。因为机器不同档位转速不同。以我的厨师机为例：二档混合3分钟，五档快速3分钟，到初级扩展阶段。破洞洞口有小锯齿。请见视频。加黄油和盐吧
加入软化的黄油和盐。二挡混合1分钟，转快速五档至完全扩展阶段。用时3分钟。时间切不可复制照搬，因为，机器不同，面团儿含水量不同。你我不同。请根据自己的机器到完全扩展阶段。面温24～26度。
星空面包揉面完成，完全扩展阶段。标准如图，有弹性光滑洞口无锯齿。看右边的洞洞。控制面温24-26度最佳。
一次醒发到面团两倍大。室温大约是90分钟，冬长夏短辩证对待。
戳一戳，洞口不回缩就好了
分成两小只，蓝色萌萌哒
星空的要点来啦！包入五颜六色的干果和馅料。谁说宇宙星空只有银色，蔓越莓，无花果，葡萄干，开心果等撒一把。如图
上下左右四次折叠进去，再揉成球形。只能传15秒，继续追剧。
像我这样反复折叠，底部收紧成球状，馅料完全包裹进去。
星星都在蓝色星球里。盖保鲜膜静置松弛20分钟
此时我们把两个发酵篮筛上高筋粉，一定筛均匀哈
把松弛好的蓝色星球底部再收紧，收口向上放到发酵篮里。二次发酵。温度30°湿度75-80%到模具的九分满。大约60分钟。我用的藤蓝是中号
割口，发好的面包快速再倒扣到烤盘里，割包刀割十字口或#字口，或你擅长的一切口。
烘烤。烤箱提前20分钟230度预热，一定要高温。没蒸汽的童鞋可以喷水到四壁，有石板的童鞋造蒸汽，有蒸汽烤箱的童鞋任性的做吧！要用蒸汽。时间25分钟左右。表面如果上色过深第十五分钟盖锡纸。
蓝色星球出炉
星空全麦，美翻了
切开瞬间遐想一切
星空全麦，带着你遨游宇宙。去做去吃了。