面包撸着撸着,终于在欧包这条路上一发不可收拾,前几天用石磨磨了全麦粉,这两天一直构思这要做得这款欧包……内部组织要润一点,不加糖想有点甜味,要健康又要好吃,毕竟不习惯像老外那样抹黄油或者沾汤吃,做一款属于我的全麦面包,想想都好激动。
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
橄榄油 | 20克 |
蒸南瓜 | 150克 |
干麦仁 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
全麦欧包的做法
魔怔如我,这一斤麦仁,磨了8遍。
最后过筛,粉和麦麸。今天这个方子高粉比较多,100克的全麦粉用的是左边的麦麸。
麦仁洗过,加水没过麦仁,和南瓜一起隔水蒸。用麦仁,是想体验一下,是不是可以吃出更多的卖香味儿。
就这样30分钟一锅熟。
蒸熟的南瓜150克捣碎。
把蒸南瓜的水也倒进去,加水,一共300克,和面差不多够了。
其他食材称量好,用勺子搅拌均匀。
活成这样就可以了,静置15分钟,让食材充分融合。刚刚蒸熟的南瓜很烫,千万不要捣碎就直接让面粉里倒,会烫死酵母的。
将麦仁和葡萄干与面团揉匀,静置15分钟。
用这种折叠法,将面团叠压一圈,静置15分钟,总共重复3次。
步奏操作完,盖盖子,放烤箱加热水发酵。
正好出去健个身,2小时回来,发至2倍大小。
折叠排气后,面团放回容器盖盖子,继续烤箱发酵。这一步,可以省略。
1个小时,妥妥发至1倍大小。
100克一个,团圆,盖油布二次发酵。
我依旧放烤箱二次发酵的,1个小时发至2倍大小。割包,喷水,筛粉,烤箱预热230度烤30分钟。
因为加了南瓜,又没有糖,这个颜色不太可爱,不是面包该有的焦黄色。
口感杠杠的,无压力大口吃。
附一份成分热量表。