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被惊艳到的北海道吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.84K
被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图

这是我至今为止做过最满意的吐司配方，有点被吐司的组织惊艳到了，很松软，咬下去有点Q弹。此配方可以做两条吐司。

用料  

汤种
高粉 40克
水 200克
主面团
高粉 500克
淡奶油 70克
牛奶 45克
糖 40克
盐 6克
鸡蛋 90克
干酵母 5克
黄油 40克
汤种 210克左右

被惊艳到的北海道吐司的做法  

  1. 40克高粉+200克水放煤气炉小火加热并不断搅拌至面糊状关火，盖上保鲜膜放凉后放冰箱冷藏隔夜备用。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将汤种和主配方中除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌成光滑面团。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第3张

  3. 把面团撕开或者压扁加入黄油继续搅拌。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第4张

  4. 面团搅拌到撑开呈有韧性的薄膜就可以了。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第5张

  5. 把面团用保鲜袋装好，室温放一小时后放冰箱冷藏发酵12小时。我是提前一天晚上制作汤种放冰箱冷藏隔夜第二天早上6点多打面团放冰箱冷藏发酵12小时左右，晚上下班直接整形二次发酵。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第6张

  6. 冷藏发酵12小时的面团充满气泡。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第7张

  7. 将面团按压排气，再分割成每个170克左右的6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟左右。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第8张

  8. 把小面团擀成长舌型从上往下卷成长柱体，继续盖上保鲜膜静置15分钟，再把长柱体纵向擀成长条型，再从上往下卷起来排入吐司模。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第9张

  9. 盖上盖子室温发酵到9分满放入烤箱最下层，设置150度烤40分钟。（各家烤箱温度不同，我家烤箱温度偏高，150度应该是170左右吧，请酌情调整烘烤时间）

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第10张

  10. 出炉。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第11张

  11. 此面团爆发力非常好，二发一不留意有点发酵过度，快满模才入烤箱烘烤，脱模软到有点收腰。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第12张

  12. 切开吐司，组织不错。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第13张

  13. 满足。

    被惊艳到的北海道吐司的做法步骤图 第14张
Tags：被惊艳到的北海道吐司 惊艳 吐司 北海道
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