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全中种北海道土司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.45W
全中种北海道土司的做法步骤图，怎么做好吃

终于进阶到土司。
失败了一次之后，没想到第二次就成功。
这个可是手揉的呐，相当相当虐。

份量：450g土司模一条

用料  

中种面团：
高粉 250g
酵母 1.5g
蛋白 17.5g
牛奶 80g
淡奶油 70g
砂糖 7.5g
黄油 5g
主面团：
蛋白 20g
砂糖 37.5g
盐 3g
酵母 1g
黄油 5g
奶粉 15g

全中种北海道土司的做法  

  1. 中种面团所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏16小时

  2. 中种面团撕小块，与上述主面团材料混合（注意盐和酵母不要直接接触即可），揉至扩展，加入黄油揉至完全，能拉出大片薄膜

  3. 盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

  4. 等分成3份，滚圆，松弛15分钟后，排气，压扁擀成长片，从长边对折1/3，卷起；

  5. 放入模具，38度左右二次发酵40分钟左右，至8分满，刷蛋液；

  6. 烤箱预热180度，烤35分钟左右。期间烤至10－15分钟左右需要加盖锡纸，以免烤过头。

    全中种北海道土司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

小贴士

此款土司水分都在中种面团中，故面团较稀，直至揉到扩展后才能勉强成型，相当BT....

Tags：北海道 土司 好吃 全中种 全中种北海道土司
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