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淡奶油中种小面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.04W
淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃

以淡奶油代替黄油的中种冷藏发酵小面包，柔软微甜。
读各种面包书反复学习，自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子

用料  

中种面团
淡奶油 70g
耐糖酵母粉 夏季4g 冬季室温低6g
高筋粉 180g
鸡蛋1个 50g左右
主面团
高筋粉 75g
细砂糖 30g
盐 1/4小勺
淡奶油 75g

淡奶油中种小面包的做法  

  1. 中种面团材料
    搅拌成光滑面团
    放在有空间的容器
    冰箱冷藏

    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。
    内部蜂窝组织

    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 中种面团揪成几块
    与主面团材料搅拌
    搅拌30分钟

    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 面团静置20分钟左右
    微微有点膨胀
    面团总重量除以9
    9份面团

    滚圆

  5. 排列进容器


    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  6. 初秋室温在20度以上
    发酵30分钟
    刷蛋液 撒杏仁片
    你也可以啥也不撒

    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  7. 180度烤10分钟
    注意看情况
    5分钟后盖个锡纸

    翻个前后位置
    再170度10分钟

    锡纸以免上色过深



    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  8. 提一句，我用的是欧德堡淡奶油，出炉时觉得好香！

    淡奶油中种小面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

小贴士

很香很柔软，不很甜，你若喜欢咸味的可以增加盐的量，到3克。
小面包凉透以后，保鲜袋扎住冷藏，吃的时候室温回暖或者烤两分钟。

如果配方中的淡奶油换成牛奶，那么注意观察，一定要看实际情况减少牛奶的量

Tags：好吃 淡奶油中种小面包 小面包 奶油 中种
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