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抹茶红豆包(淡奶油中种)

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.33W
抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法步骤图

【风炉】
60克：160度15分钟
80-100克：160度20分钟

用料  

中种
高筋面粉 175克
蛋液 50克
酵母 3克
水 70克
主面团
高筋面粉 75克
抹茶粉 5克
细砂糖 35克
盐 3克
淡奶油 80克
墨西哥酱
黄油 25克
细砂糖 20克
蛋液 20克
低筋面粉 25克
馅料（30克/个）
颗粒蜜红豆 180克

抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法  

  1. 【墨西哥酱】
    黄油室温软化，加入砂糖拌匀，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉拌匀，装裱花袋备用
    【中种】
    中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力
    【揉面】
    发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
    【醒发】
    收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发20分钟
    【分割】
    分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
    【整形】面团拍扁包入30克蜜红豆收口
    【二发】发酵至约2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹
    【挤酱】发酵好的面团表面撒上适量蜜红豆，挤上墨西哥酱
    【烘烤】烤好立刻出炉在网架上晾凉

    抹茶红豆包(淡奶油中种)的做法步骤图 第2张
Tags：豆包 中种 奶油
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