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淡奶油中种蜂蜜面团

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.73W
淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图

消耗淡奶油的个人记录📝

用料  

中种
山茶花高筋粉 710克
淡奶油 122克
水 300克
蜂蜜 15克
鲜酵母 25克
主面团
水 150克
全蛋液 100克
蜂蜜 25克
淡奶油 100克
砂糖 80克
海盐 12克
鲜酵母 9克
山茶花高筋粉 305克
黄油 30克

淡奶油中种蜂蜜面团的做法  

  1. 将种面材料全部倒入厨师机慢速搅拌成团（先液体后干粉），将面团取出整理成表面略微光滑的面团置于发酵盒加盖密封，再将发酵盒放入5度冷藏室进行低温发酵，12-17小时内使用最佳。

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第2张

  2. 经过12小时冷藏发酵后的中种，撕开表皮可以看到内部均匀细密的气孔，并且散发出淡淡的香味

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第3张

  3. 将主面团除黄油外所有的材料都放入搅拌缸，再将种面剪成小块也放入

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第4张

  4. 低速搅拌混合所有材料，转高速搅拌至扩展（7-8分筋），扯一块面团能出现均匀的厚膜，破洞边沿锯齿状

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第5张

  5. 加入提前软化的黄油低速搅拌完全吸收后转快速搅拌至9分筋状态（薄膜有轻微锯齿）

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第6张

  6. 整理成团置于发酵盒中密封28度环境下发酵40分钟后分割面团进行后续整形操作。

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第7张

  7. 60克面团+40克红豆沙，蝴蝶结造型，发酵2倍大表面刷蛋液，风炉160度15分钟。

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第8张

  8. 60克面团+40克豆沙入八角盒发酵至2倍大刷蛋液，风炉160度15分钟

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第9张

  9. 80克面团+风味烤肠，发酵至2倍大刷蛋液，风炉160度前17分钟

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第10张

  10. 240克面团入10厘米水立方模具发酵至前8分满，风炉160度28分钟

    淡奶油中种蜂蜜面团的做法步骤图 第11张
Tags：蜂蜜 奶油 面团 中种
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