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蜜豆吐司+椰蓉小面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.66W
蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图

这是一款含水量较大的中种吐司,手工揉面相当困难。用了和面机,一切都变的简单起来。为了熟习home dear和面机的性能,特意和了500克高筋面粉。由于我的烤箱一次只能放置一个吐司盒,所以制作了2款面包。

用料  

中种
高粉 250g
酵母 5g
糖 20g
水 200g
主面团
高粉 250g
糖 80g
盐 5g
蛋液 75g
牛奶 65g
黄油 50g

蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法  

  1. homedear和面机

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第2张

  2. 17小时中种

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第3张

  3. 中种撕碎放入主面,后油后盐法和面。

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第4张

  4. 开机15分钟时的状态。

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第5张

  5. 30分钟时,面团与面盆变得光滑,面团精到不粘手。盖保鲜膜,26度室温松弛30分钟

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第6张

  6. 取出面团,排气,分2/3及1/3两份,滚圆,静置10分钟。取2/3制作蜜豆吐司。擀开三折,静置10分钟,擀开,铺蜜豆,3折,静置10分钟,再擀成长方形,顺长边切3份,头不切断。

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第7张

  7. 编辫,放入吐司盒。放密闭空间,同时放入一盆80~90度热水发酵40分钟。

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第8张

  8. 余1/3面粉制作椰蓉小面包

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第9张

  9. 190度预热烤箱,180度烤35分钟。
    椰蓉小面包180度烤20分钟。
    中途注意加盖锡纸。

    蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法步骤图 第10张
Tags：小面包 吐司 蜜豆 椰蓉
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