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应该是我想要的效果之67%中种全麦面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.96W
应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图

最近一直在全麦面包究竟是不是100%的全麦面粉做的；全麦面粉是不是真的无添加的全麦面粉这两个问题上纠结，感觉有点走火入魔啦！
       有一天，在和同事交流这个问题的时候突然意识到，在口感和健康之间寻找平衡点，才是对面包起码的尊重。
       于是就有了这个配方，适当添加了高筋面粉，再加一点用水浸泡的亚麻籽，揉面的时候就明显感觉对口感有了信心！
       全麦面粉仍然是鲍勃红磨坊全麦面粉，高筋面粉是金龙鱼的。
       记录一下，方便以后调整。

用料  

A中种面团
全麦面粉 200克
牛奶 160克
干酵母 3克
B主面团
中种面团（A） 360克
高筋面粉 100克
牛奶 80克
干酵母 1克
枫糖浆 20克
蔓越莓干或橙皮丁 20克
耐高温巧克力豆 20克
熟亚麻籽 30克
水（泡亚麻籽用） 30克

应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法  

  1. 头天晚上将中种面团的材料混合均匀揉成光滑的面团，放入保鲜盒。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第2张

  2. 常温发酵2-3倍后放冰箱冷藏备用。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第3张

  3. 头一天晚上，30克亚麻籽加入30克水，浸泡后水已经全部被亚麻籽吸收了。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第4张

  4. 第二天下班回家，取出冰箱冷藏的中种面团，分成小块放入面包机中，加入除蔓越莓干和巧克力豆，亚麻籽外的其它材料。我的面包机是松下104型号，选择饺子皮程序10分钟后可拉出厚膜。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第5张

  5. 再加入切碎的蔓越莓干和巧克力豆，水浸泡后的亚麻籽，饺子皮程序揉面10分钟。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第6张

  6. 取出揉成光滑的面团，放入大碗中，盖上保鲜膜发酵。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第7张

  7. 发酵到两倍大

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第8张

  8. 取出后按压排气，分割成7个面团，揉圆后室温二次发酵。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第9张

  9. 发酵到两倍大后取出筛粉，今天的粉筛的有点失败。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第10张

  10. 放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟后出炉。烤的时候就闻到亚麻籽的香味啦！

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第11张

  11. 取出晾凉。

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第12张

  12. 外脆里软的全麦面包😊

    应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法步骤图 第13张

小贴士

面包里添加蔓越莓干或橙皮丁和巧克力豆，是为了增加面包的口感，可以按照自己喜好换成别的，也可以增减，也可以都不加。这是我个人比较喜欢的口味。

Tags：中种 面包 全麦
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