有馅甜面包

自用万能有馅甜面包面包配方

用料  

有馅甜面包的做法  

1. 中种面团，把高筋面粉、细砂糖、耐高糖酵母放在一个保鲜盒里，用筷子搅匀。这样就不用再准备一个碗化酵母或者是担心一会揉成面团时酵母分布不均匀了。

2. 加牛奶和成面团。面团水越多，烤出来的面包越软，所以中种面团我一般都揉成表面有点粘手的状态。面团揉好后盖上保鲜盖放入冰箱冷藏17个小时，拿出来会发现面团体积变成差不多两倍大小。

3. 把中种面团从冰箱拿出后撕成小块加入主面团材料(除黄油以外)，揉成一团。

4. 我加牛奶比较随意，这次还好，有的时候会刻意多加点牛奶，这样成品会更软，不过这种面团新手可能会揉到怀疑人生，因为面团初步和成时烂的根本不成团，还十分粘手，只能借助刮板把它刮成团。这种情况就先用右手掌根把面团在面板上擦开，把面擦破的那种，每一处都尽量擦到，再用刮板把它重新刮成一团。以上两步重复一会就会发现面团成团了，就像图上一样。之后就是揉+摔的方式揉面。

5. 揉到面团表面比较光滑，手上残余的面可以像橡皮泥一样被搓下来时再加入黄油继续揉。加入黄油后会发现面团重新变烂了，揉一会就会发现它重新变光滑了。

6. 揉好后切一小块扯膜，膜扯成这样可以透过它看到手指指纹就好了。

7. 收圆，把光滑面朝上，盖上保鲜盖，28℃醒发一小时。

8. 因为是冬天，我在我家烤箱下面放了一盘开水，合上门醒发的。

9. 面团表面撒点面粉，用手指戳一个洞戳到底，面团不回缩不塌陷就好了。把面团掏出来，不要大力拉扯，会把面筋扯断，到时候就拉不出丝了，后续步骤也不要像前面揉面时一样大力揉。

10. 面团45g一个收圆，记得盖上保鲜膜，防止面团变干。收圆时，一直手的大拇指和小手指完成一个C，紧贴面板，面团置于其中，小臂用力画圆圈。

11. 再把面团搓成这种状态。盖上保鲜膜醒发15分钟。

12. 擀面杖从球体的中间压下往上擀，再用左手托住另一段，擀面杖从中间往下开始擀，一边擀一边用左手尽量把它的剩余部分往后扯，最终擀成这样。面片越长卷出来的牛角层数越多。

13. 头上包馅，四周捏牢，两只手在两头压住，八字形往下滚。

14. 这盘没滚好😂，另一盘没拍。面包继续醒发，把滚到最后的小头头朝下，38℃一个小时。这次要注意湿度不能低于85%。发到差不多两倍大小，手指在表面轻轻压一下有压痕，不塌陷不回缩就好了。

15. 烤箱预热，180℃，面包表面刷鸡蛋液，烤15分钟，烤到表面金黄就好了。烤好后立刻从烤箱拿出，因为烤箱余温还比较高，会继续烤，这样一来面包就烤过了，第二天会干硬。

16. 成品，我加的椰蓉馅，也可以用其他的馅料，这个请随意。

小贴士

本人揉出手套膜最快也需要40分钟，所以没有仔细写，有些大神揉出手套膜只需要十几分钟，可以自行查找适合自己的方法。