周末炒了点枣泥，我立刻做了这个心念已久的枣泥面包，太松软了，满满的幸福感。因为加了老面的缘故，放了三天依旧很松软。由于时间紧张，我采用了隔夜发酵，二次发酵也是依靠室温缓慢进行，这款佛系的枣泥吐司很适合没有大块时间的上班族或者宝妈。
用料
| 高筋面粉（中种） | 100克 |
| 牛奶（中种） | 70克 |
| 干酵母（中种） | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 冰牛奶 | 75-80克 |
| 鸡蛋白 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 枣泥 | 40克 |
超级松软的枣泥吐司(冷藏发酵)的做法
烤完是这样的。这个方子的酵母我用的是活性干酵母。
中种材料混合成团，揉成厚膜，套上塑料袋，冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的中种能看到清晰的面筋。
牛奶和鸡蛋混合好放在冰箱冷冻一小时。取少量预留的常温牛奶融化酵母，把主面团的面粉，白砂糖，盐，奶粉，还有剪碎的中种老面混合，再放入牛奶和鸡蛋，再加入融化的酵母，用橡皮刮刀或者手混合均匀成一个松散的团。
放入kitchen aid 厨师机里面用2档搅拌15分钟左右成粗糙的面团，如果难以成团就放入冰箱冷藏15分钟。冷却后转4档打5分钟出厚膜，加入切成丁的黄油4档打10分钟出手套膜。
虽然过程很漫长但是最终会打出手套膜。我的有点打过了。如果厨师机发热可以用冰袋冷却。 整个和面过程面团温度不能高于27度，温度高了立刻放到冰箱冷藏一会。
面团盖盖子室温发酵。或者放到冰箱里冷藏五个小时左右。
面团发酵至2.5-3倍大，我家厨房温度是20度左右，冬季温度低可以把烤箱开30秒钟关闭，再把面团放进去发酵。冷藏发酵如果在冰箱里没发起来就在室温继续发酵。
手上粘少许面粉，把发酵好的面团拿出来排气，擀成一个大片，一半涂上薄薄一层枣泥。注意要留边缘。
折叠起来把边捏紧。旋转90度再擀成长条，注意宽度要略窄于吐司模具的长度。
面片一遍卷两卷，另一边划道道，并且按照一个方向旋转面条。
旋转好所有的面条以后把面片卷起来放入吐司盒子，吐司盒子盖上盖子，室温二次发酵，
我家厨房的温度20度左右，湿度能达到50%。发了六小时到八分满，按下去不会立刻弹回来也不会一直凹下去不起。
涂上薄薄的全蛋液，烤箱预热到180摄氏度，烤35分钟，烤了10分钟上色以后盖锡纸继续考。
切开是这样的，香气四溢。
小贴士
大多数吐司教程都是很严谨的，这个枣泥吐司的制作却非常弟佛系，操作的过程中要看面团本身的状态而不是卡死一个时间，我家温度低，所以可以大胆的在室内慢慢发酵，要根据自己家的情况和吐司状态来判断每个步骤是否结束。还有厨师机揉面令人感到很漫长，要注意控制温度不要太高，如果打面超过四十分钟还没有出膜那就放到冰箱里冷藏发酵吧。
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