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超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.44K
超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图

方子来自单身男人爱厨房，有改动，原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。

用料  

开水（烫种） 30克
高筋粉 25克
高筋粉（主面团） 250克
鸡蛋 25克
水 110克（视情况酌情增减）
细砂糖 30克
盐 3克
奶油奶酪 40克
橄榄油 20克
烫种 全部
干酵母 3克

超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法  

  1. 制作烫种：将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀，冷藏24小时以上备用。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第2张

  2. 将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟，冷藏发酵18小时以上，我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。
    这一步也可以室温发酵至约两倍大，手指沾粉，不回弹不塌陷即发酵完成。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第3张

  3. 排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。
    ps，这一步松弛可以省略，直接分割滚圆，一次擀卷。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第4张

  4. 将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，松弛15分钟。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第5张

  5. 第二次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个圈。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第6张

  6. 捏紧收口处，放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第7张

  7. 发酵至8到9分满。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第8张

  8. 入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰，脱模晾凉，凉后密封保存。
    这个吐司含水量比较高，相应烘烤时间比一般的延长5～10分钟。然后一次烤两个的话，烘烤时间也要延长5分钟。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第9张

  9. 绵软的组织。

    超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第10张

小贴士

冷藏发酵温度不可过高，5度左右比较合适，冷藏20小时左右的话，中间将面团翻个面，可以发酵更均匀。从冰箱拿出来回温的时间视温度来定，夏天一般回温半个小时就够了。吐司口感偏清淡，喜甜可以多加10到15克糖。

Tags：冷藏 奶酪 吐司 烫种
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