by：尖角小荷
_rwkKRS0BEBvA
by：噬梦良人
用料
| 【可可餐包】 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 冰水 | 180克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【可可冰心奶油馅】 | |
| 蛋黄液 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 纯牛奶 | 250克 |
| 黄油 | 30克 |
| Fluff棉花糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 150克 |
可以拉丝的可可冰心面包&抹茶冰心面包的做法
首先制作可可餐包。把主面团里除了黄油之外的所有材料放入面包桶里，先液体后粉类，干酵母最后再放，面包桶装入面包机中，启动和面功能。
待面粉揉成团后放入黄油继续和面功能。
和面功能结束后，面团达到完全扩展阶段。
盖好保鲜膜盖上盖子于面包机中启动发酵功能。
发酵至2倍大。
取出轻轻按压排气。
分割成60克左右的面团，滚圆后有间距的码入烤盘中，等待二次发酵。
发酵好的面团，体积增大2倍，手指轻轻按压表面会缓慢回弹。
表面筛上一层薄薄的高粉。
放入烤箱中下层，150度上下火烘烤20分钟即可。
趁着烘烤面包的时候我们来制作可可冰心奶油馅儿，把玉米淀粉和可可粉过筛入碗中，倒入蛋黄液搅拌均匀。
奶锅中倒入牛奶，放入Fluff棉花糖。
边煮边搅拌，小火加热至沸腾。
缓缓地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
把搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，小火加热，要不停的搅拌防止糊锅。
加热至蛋奶糊变得浓稠即可离火，趁热加入黄油搅拌至完全融化，棉花糖可可卡仕达酱就做好了。
将棉花糖可可卡仕达酱倒入碗中，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏备用。
淡奶油中加入可可粉打至有清晰的纹路。
把冷藏后的棉花糖可可卡仕达酱取出用打蛋器打顺滑。
分次加入可可奶油搅打均匀，可可冰心奶油馅儿就做好了。
裱花袋中装入泡芙裱花嘴，装入可可冰心奶油馅儿。
裱花嘴45度倾斜插入可可餐包底部，360度转圈挤入可可冰心奶油馅儿。
【抹茶冰面包】
高筋粉250克
抹茶粉10克
高糖干酵母4克
盐2.5克
糖20克
脱脂奶粉10克
水185克
黄油20克
【抹茶冰心馅】
牛奶300克
糖60克
玉米淀粉21克
抹茶粉10克
鸡蛋1个
黄油35g
淡奶油180g
[做法]
1、用适量凉水把过筛后的抹茶粉和玉米淀粉分别融化，再和鸡蛋拌匀；2、牛奶煮到95℃的时候冲入面糊。一定要慢速细流，且边倒边搅拌，防止烫出蛋花；3、回锅小火继续煮。淀粉在高温的作用下会糊化，整体会逐渐变稠，约95°时离锅；4、趁热加入黄油。拌至黄油融化，且整体性质均匀。然后盖保鲜膜放凉备用；5、打发淡奶油至有纹路，且有流动性；6、与放凉后的抹茶卡仕达酱拌匀；7、裱花袋内套上泡芙嘴，装入抹茶冰心馅，密封包装后冷藏。
烹饪屋
