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伊藤雅大的鲁邦法棍

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.6W
伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图

如果你觉得法棍不好吃
你一定是没有吃到过好吃的法棍

用料  

法棍专用粉 970克
黑麦粉 30克
鲁邦液种 50克
水 700克
天盐 24克
麦芽精 2克
鲜酵母 8克
鲁邦液种 150克

伊藤雅大的鲁邦法棍的做法  

  1. 水解：法棍专用粉，黑麦粉，鲁邦液种50g，水，慢速搅拌3分钟，静置30分钟完成水解。（这个传统水解微微有所不同，少量鲁邦的加入，也让这个面团有倾向于老面的作用。）

    伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图 第2张

  2. 慢速搅拌4分钟，在这4分钟内依次放入麦芽精；鲜酵母；鲁邦液种150g，天盐，然后用快速搅拌3分钟左右。完成时面温24摄氏度。（这是一种搅拌较多的法棍制法。）

    伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图 第3张

  3. 发酵60分钟，翻面后继续发酵60分钟。

  4. 分割300G 或者 350G 一个的面团 松弛三十分钟，整形成棍形

    伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图 第4张

  5. 整形好之后放上发酵布，在26摄氏度，78%湿度下最终发酵60分钟左右

  6. 割口

    伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图 第5张

  7. 上火240摄氏度，下火230摄氏度，烤制25分钟左右。

    伊藤雅大的鲁邦法棍的做法步骤图 第6张
Tags：法棍 鲁邦 伊藤 雅大
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