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100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:7.03K
100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图

家里淡奶油开封了得赶紧用完，黄油正好又不多了，就试试这个奶油无黄油的醇奶吐司咯！

用料  

中种面团 ==============
高筋面粉 250克
糖 6克
酵母 2克
牛奶 75克
淡奶油 100克
蛋白 19克
主面团 ==============
蛋白 16克
糖 30克
盐 3克
酵母 1克
模具 450g低糖吐司盒

100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法  

  1. 1、中种面团的所有材料倒入厨师机机，揉匀，看不到干酵母即可。
    2、揉好的中种面团盖保鲜膜，放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第2张

  2. 3、取出中种面团，撕成小块，与主面团所有原料一起揉至手套膜状态。
    4、面团放在室温进行松弛，松约40分钟左右即可。
    5、松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第3张

  3. 6、整形：面团盖上保鲜膜松弛约15分钟后，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状；用刮板辅助翻面，整理成长方形；自左右两边折起，折到中间；再次用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部（注意擀的过程中，力道要均匀，尽量擀得厚薄、宽度一致。）；自上而下卷起，不要卷太紧，捏紧底部即可（擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。）。

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第4张

  4. 7、全部整形完后，放入吐司模具里。
    8、烤箱发酵模式进行二次发酵（放碗温水进去），发至模具9成满即可。

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第5张

  5. 9、放入提前预热好的海氏i7风炉烤箱下层，上火150，下火180烤30分钟左右（没用盖子的话，上表面上色了注意及时盖锡纸）。

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第6张

  6. 出炉，我的发过了就没去盖子

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第7张

  7. 柔软拉丝

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第8张

  8. 切片

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第9张

  9. 切片

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第10张

  10. 组织还不错

    100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤图 第11张
Tags：吐司 中种 醇奶 黄油 北海道
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