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消耗淡奶油北海道吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.23W
消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图

做北海道戚风剩下的淡奶油，不想浪费，就做这个这款吐司，奶香浓郁
正好最近天热了一直有小伙伴问我怎么控制面温，这里一并说明了
按这个方子可以做两个450克的吐司

用料  

波兰种
高筋面粉 150克
水 150克
鲜酵母 5克
主面团
高筋面粉 400克
糖 40克
盐 8克
淡奶油 230克
炼乳 40克
蛋清 50克
鲜酵母 5克

消耗淡奶油北海道吐司的做法  

  1. 将波兰种的所有材料混合，在室温下发酵至面团增长2倍，内部组织充满气孔的状态，我这里室温26℃，发酵了一小时

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第2张

  2. 这是发酵好的波兰种

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第3张

  3. 在波兰种发酵的同时准备主面团中的液体（淡奶油，炼乳，蛋清）将液体混合均匀，放进冷冻室冷冻至表面有一层浮冰，夏天制作面包一定要冷冻液体，但也别冻成冰块了，和波兰种一起操作，时间是刚好的（这个方法仅适用于夏天需要控制面温）
    天气再热的话可以把面粉也一起冷冻，我这里只冷冻了液体

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将除了酵母以外的所有材料混合（对水量把控不好的可以预留一部分水），搅打到有粗膜的状态

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第5张

  5. 在这个状态下酵母

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第6张

  6. 酵母后加的方法仅适用于鲜酵母，干酵母提前和一部分液体混合和粉类一起加入

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第7张

  7. 面筋打到完全阶段

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第8张

  8. 出缸测一下面温，在26℃以下

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第9张

  9. 我的打面机自带检测面温，液体提前冷冻，并且用波兰种的情况下面温一般不会过高，我的出缸温度不到26度

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第10张

  10. 面团进行一发，室温发酵至2倍大，戳洞不会回缩不会塌陷就是发酵好了

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第11张

  11. 排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第12张

  12. 进行第一次擀卷

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第13张

  13. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第14张

  14. 进行第二次擀卷

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第15张

  15. 放入吐司盒进行第二次发酵，发酵至八分满，发好的我又忘记拍照了

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第16张

  16. 找了个全麦吐司发好的照片，我做东西真是没有拍照的习惯

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第17张

  17. 进烤箱，风炉（低糖吐司盒）155，30分钟
    平炉根据自己温度调节，可以尝试180，35分钟

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第18张

  18. 这是撕开后的组织

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第19张

  19. 最终吐司组织细腻

    消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤图 第20张

小贴士

1 这个方子用到很多淡奶油，所以不需要黄油，做好的吐司很柔软奶香浓郁
2只用蛋清可以更突出吐司的奶味，用全蛋也是可以的，会有些蛋味
3用波兰种是为了提前产生面筋，让最终揉面的时间缩短，让面温不至于升太高
4夏天做吐司一定要控制面温，千万不要面温超过26度，一单面温超了，可以立马拿出面团，放冷冻室冷冻10分钟再打，面温超了以后面筋会断，最终会导致吐司长不高，组织粗糙

Tags：北海道 奶油 消耗 吐司
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