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活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.12K
活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法步骤图

如果让我来选一个我最喜欢的水果酵母那就是香蕉，因为操作简单，并且养制过程中气味相当好闻，淡淡的香蕉味伴有一点点发酵的酒精味道，过程相当愉悦。香蕉的酵母液活性很强，比葡萄或者其他水果快很多，因为香蕉本身就是一个快熟的水果。本身含有大量菌株

用料  

香蕉 100克
玻璃瓶 1个
糖 50g
凉开水 200克（矿泉水也可以）

活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法  

  1. 第一天：香蕉剥皮后切片（记得刀也要消毒）
    玻璃瓶洗干净以后在滚水里煮几分钟，自然晾干，香蕉100g入罐，50砂糖溶解于200g水，糖水与香蕉融合。搅拌一下，盖保鲜膜发酵。
    香蕉酵母液一般3-4天就可以完成，保持温度26-28度，冬天最好放发酵箱比较稳定。每24小时或者你有时间12小时就可以开盖呼吸新鲜空气和摇晃瓶身。让底部的糖与水充分融合

    活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法步骤图 第2张

  2. 一般第一天就会有一些小气泡，随着每一天增加，香蕉也会颜色越来越深，气味有明显发酵的香蕉酒精气味。每天都可以看气泡和颜色来判定酵母的稳定。

    活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法步骤图 第3张

  3. 这是第三天的香蕉酵母原液，非常密集丰富的气泡，活性非常强，这个时候已经可以做酵种了。
    香蕉全部浮起来，并且有丰富气泡就说明酵母液完成了！不用纠结时间，时间根据温度湿度变化。
    如果你养了许多次天然酵母都失败了，那你可以试试香蕉，时间短发酵力强，很容易成功！

    活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法步骤图 第4张

  4. 这是我准备过滤前的最后留影，哈哈，活性满满。过滤后的原液可以直接制作面包，也可以制作天然酵母种。

    活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作的做法步骤图 第5张

小贴士

新鲜的香蕉，快烂的或者已经发黑很熟的香蕉都不要！
制作天然酵母的所有相关器皿都要杀菌消毒！
制作过程中不要去擦内部瓶壁，容易破坏内部菌群环境！

Tags：香蕉 酵母 超强
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