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用料
| 汤种❣️ | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面团❣️ | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 80克 |
| 汤种 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 3克/7.5克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 辅材❣️ | |
| 肉松 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量勺 |
手撕肉松香葱辫子面包的做法
汤种部分：15克高筋面粉加入25克常温水拌至无干粉 再加入50克开水搅拌(此时面糊是水状) 放入微波炉中火1分钟热成浆糊状 盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜
除黄油外所有材料(包括汤种)放入厨师机低速拌匀（2挡 2分钟）再转高速打至光滑（5挡 6分钟）
加入软化的黄油打到吸收（3挡 3分钟） 继续打到扩展阶段 可以拉出结实薄膜状（5挡 6分钟）
取出面团滚圆基础发酵至2.5倍大 戳洞无回缩无塌陷即可
发酵好的面团 排气 均分2等份 滚圆 盖上保鲜膜松弛25分钟
松弛好的面团擀成长28cm宽16cm的面片 下边按薄 抹上薄薄的沙拉酱 撒香葱 肉松
从上往下卷起成长条状 收口捏紧
稍微按扁 均切成3等条 顶部别切断
切面朝上编成麻花辫 要轻柔 别扯长
编好后收口捏紧压在面团底部放入模具
烤箱底部放碗热水 32度二发至2倍大
刷上蛋液 放入预热好的烤箱 上下180度 中层烘烤25分钟（温度根据自家烤箱调整）
烘烤好后取出移至烤架晾凉 常温可以吃2天 吃不完放冰箱冷冻 吃时取出回温复烤
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