灵感来自于上海丰盛里的FASCINO,适合各年龄段的人品尝~
在下厨房还有别的平台上都找遍了,竟然没有人写配方!那就让我简单记录一下吧~
很喜欢里面的芋泥馅,芝麻海苔肉松和美乃滋也是经典搭配。
芋泥馅、肉松、美乃滋都是自制的,也可以用外面买的,最主要是自己喜欢啦~
用料
面包主体 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
牛奶(奶粉+水) | 175g(18g+157g) |
白砂糖 | 20-30g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
蛋黄 | 1只 |
黄油 | 15g |
芋泥馅 | |
小芋头 | 6个(去皮后250g) |
奶粉 | 5g |
黄油 | 5g |
肉松 | |
鸡胸肉(猪里脊) | 2块(500g) |
料酒 | 1大勺(15g) |
生姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
盐 | 3小勺(15g) |
生抽 | 2大勺(30g) |
*老抽(润色,可选) | 半勺(7g) |
白砂糖 | 8小勺(40g) |
美乃滋/蛋黄酱/沙拉酱 | |
蛋黄 | 1只 |
盐 | 半勺(2-3g) |
白醋/柠檬汁 | 1大勺(12g) |
第戎芥末 | 1小勺(5g) |
油 | 125g |
装饰 | |
海苔 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
奶香芋泥海苔肉松辫子面包的做法
最好提前一天做肉松,比较费时。
1、肉+料酒+盐+八角+生姜放入高压锅
2、上气后继续煮12-15mins
——有条件的直接放到面包机里,肉松/果酱模式——
——没有面包机的继续往下看——
3、放凉后拿出来撕成小块
4、再用手掌的不断摩擦用力搓
5、小火,倒入酱油、糖(尝下味道可以就接下去做)
6、一定一定要小火!!!
7、不断翻炒,直到水分减少
8、放凉后加入破壁机/料理机,少量多次地搅打30s(这一步是防止鸡胸肉太柴,如果能接受就可以省略这一步)
**图片中是搅打前
芋头洗干净,去皮,切成小块,上锅蒸15-20mins
用筛子滤去水分
碾成泥
刮刀上的实在过不了筛,次掉它~
这个是过筛之后的芋泥重量约250g
小火不断翻炒
加入黄油、奶粉(也可以加牛奶、淡奶油)
翻炒到能结块
——重点——
太湿或者太干都对后面包芋泥有影响
放入小号保鲜袋,擀平整
放入冷冻室1h
180mm*170mm*5mm
po一下周末在麦德龙买的面粉
5斤40多,感觉上还蛮好用的,嘻嘻嘻~
主面团
怎么揉面就不多说了
冷冻30mins
小tip~
可以让牛奶先叫醒一下酵母
面团擀至馅料的两倍大
一定要捏紧
先用擀面杖轻轻地压
温柔地擀开
先是一次四折
再来一次三折
有点类似于大理石面包的做法
之后放入冷冻室1h
**过程中记得撒点面包粉防沾,小气泡用牙签戳破,千万别弄破了
轻柔地擀开
**如果回缩了就再一次把她打入冷宫
切条,编辫子,刷上蛋液(可省)
1cm的条,可以两条拼在一起,这样会厚实一点
给泥萌康康我编的四股辫
个人觉得四股比三股的做出来样子好看些
烤箱预热165°C,25mins
10-15mins的时候记得检查一下上色情况,盖锡纸
出炉啦!
刷上一层蜂蜜水
接下来就是装饰咯~
抹上一层美乃滋,沾上肉松,再挤一层美乃滋,铺上芝麻海苔
摆成吃不起的亚子~
多放两张照片,嘿嘿嘿~
再来一张
开吃!
浓郁的芋泥馅,奶香十足
配上咸咸的肉松~还有美乃滋的甜味!
附美乃滋