烫种螺旋纹吐司

前两次烫种不满意，用新厨师机再试。这次的效果整体还不错，组织特别的柔软绵润，但是怪自己心肿，想一次做两个，粉量又算得太少。。。做了两个矮胖子吐司，哈哈。

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用料  

烫种螺旋纹吐司的做法  

1. 烫种材料锅中混合，放在小火上加热、搅拌糊化面粉。温度理论值65度为上限，没有温度计情况下人为控制，温度过高就要离火操作；烫种冷藏冷却半小时取出，与蛋液、牛奶、糖、酵母一起在搅拌缸内混合

2. 将主面团高粉、盐放入装有混合液的厨师机搅拌缸。慢速和面2分钟转中速10分钟，加入软化黄油，继续中速搅拌20分钟，转中高速搅打3分钟左右，取出检视出膜情况。面团总重820克，分400/420两份，400克面团加入润湿的抹茶粉，机揉3分钟检视出膜

3. 面团分别入盆，覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右；发酵至2.5倍左右取出

4. 按压排气后分别均分，覆膜松弛20分钟。以吐司模长度为参照，擀开、层叠、卷起。做了两个卷，绿包白和白包绿

5. 放入吐司模二发，30升的烤箱刚好放得下两个模具。二发60分钟

6. 预热190度，中下层上下火，加盖烤了45分钟。出炉两个矮胖子，圆滚滚萌态

7. 急于出门的下午，于是不等它凉，切片拍了再说。组织软润，但孔洞不够细腻；

8. 抹茶粉换成可可粉、红曲粉也是可以的

9. 除了个头不高，膨松感、筋丝，入口的软绵都还不错，烫种也有烫种的魅力

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小贴士

1. 冬天制作，配方中酵母量可适量加到6克左右，一发和二发适量加长时间；

2. 我理解烫种在这里的目的是糊化淀粉，增加成品的含水率，建议焙友再增加10克左右的水份制作烫种；

3. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；

4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

5. 面团的液体材料不建议一次加入，建议留少量液体材料待观察后再行适量添加，尤其是面包机与厨师机不同版本的配方；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；