用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 清水 | 100克 |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 冰水 | 300克 |
| 模具： | |
| 450克吐司盒 | 2个 |
烫种白吐司的做法
1、烫种里的糖和盐混合，倒入清水，煮沸后关火；
2、倒入面粉，快速搅拌至无干粉，趁热用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏一晚；
3、冷藏好的烫种切块，与主面团中除黄油和冰水以外的所有食材放入和面机；
4、倒入2/3冰水，低速混拌；
5、剩下的冰水要少量多次加入，直至被面团完全吸水；
6、中高速将面团搅打上劲并呈扩展阶段，加入黄油；
7、低速搅打至黄油和面团完全融合，转中高速将面团搅打至完全扩展；
8、取出，放入容器，室温发酵至1.5倍大，如果面团粘手，可沾水或者抹油操作；
9、发酵好后，面案和手抹油，将面团倒扣取出；
10、均分4份，光滑面朝外，折叠后裹圆，冷藏松弛20分钟；
11、松弛好后，按扁擀开，翻面，上下两边各向1/3处折过来，再次冷藏松弛20分钟；
12、松弛好后，再次擀开，翻面卷起，如果粘手，可抹油操作；
13、码入吐司盒， 盖上盖子，室温发酵9分满；
14、送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C，烘烤40分钟；
15、切片后的吐司。
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