红酒无花果欧包
也是一款比较被大家所熟知的欧包了
形似无花果的外形
同时也是一款口感和风味都很特别的欧包
这里分享给喜欢这款面包的朋友
用料
| 黑麦粉：25 | 克 |
| 全麦粉：100 | 克 |
| 高筋粉：125 | 克 |
| 盐：5 | 克 |
| 干酵母：2 | 克 |
| 水：165 | 克 |
| 鲁邦种：50 | 克 |
| 全麦麦芽糖糖稀释液：1 | 克 |
| 红酒煮无花果部分 | |
| 无花果：75 | 克 |
| 红酒：40 | 克 |
| 水：30 | 克 |
| 白砂糖：15 | 克 |
| 新鲜柠檬：1 | 片 |
红酒无花果欧包的做法
先提前一天制作红酒煮无花果，煮至汤汁浓稠即可，待冷却后放入冰箱冷藏第二天使用。
先将面粉、水、盐，全麦麦芽糖倒进厨师机，一起搅拌均匀至无干粉的状态，再转移到发酵盒中，放入冰箱冷藏水解30分钟（夏天室温高冰箱冷藏水解，冬天室温水解就可以了）
将水解好的面团，放入厨师机，加入鲁邦种和干酵母慢速搅拌均匀
搅拌均匀后一直慢速搅拌至面团不怎么粘在厨师机底部，再调成中快速的一个速度搅拌，直至可以拉出一个薄膜，破口偏光滑的一个质感。
面团打到状态后，再加入提前一天做好的红酒煮无花果，慢速搅拌均匀即可。
打好的面团收圆转移到发酵盒，室温发酵60分钟，翻一次面，再发酵40分钟。
将醒发好的面团，撒手粉防粘，倒在工作台上，分割成80-90g一个。
将分割好的面团，预整形滚圆，再松弛10分钟
将松弛好的面团，做最后的整形，整形成很像无花果的一个外形，面团全部整形好后，在面团表面撒一层薄薄的黑麦粉，再最后发酵30分钟
完成最后发酵后，将面团从发酵布上转移到烤布上。
最后在面包表面用割刀，割两刀（一个是为了让面包烘烤时产生的气体有一个出口，还有一个是这样外形会更像无花果的一个外形）入炉烘烤，上火230，下火190，蒸汽3秒，15分钟
最后成品
小贴士
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