红酒种无花果面包

风干的无花果，

总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。

一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味，

达成正宗法式风情的微醺质感。

在很有嚼劲的外皮下面，

是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。

一切的简单混合，一切的忠于本味，

达成了最终的和谐与统一。

超级无花果，

经典却毫不乏味。

丰厚的口感给人带来的不再是惊喜，

而是每日必须咀嚼的快乐。

用料  

红酒种无花果面包的做法  

1. 酒渍无花果

2. 将无花果干和红酒一起煮开

3. 用容器装起来，冷藏寖泡12小时

4. 红酒种

5. 中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。
   冷藏发酵12小时

6. 榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。

7. 主面团

8. 将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。

9. 隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水

10. 搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。

11. 最终面团温度在22°C-24°C之间。

12. 常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。

13. 翻面，三折两次

14. 分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。

15. 最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。

16. 转移在高温不沾布上，筛面，划扣。

17. 烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。

18. 成品展示