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水墨山水吐司——一次擀卷整形方法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.18K
水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图

水墨山水吐司来一个，灵感来自下厨房厨友三才一汤。家里没酸奶了，修改了一下配方，酸奶换成了炼乳，有颜值又可以下腰的松软吐司，值得试试哦

汤种步骤没有拍，具体步骤可以看这个方子里面的做法：

用料  

汤种
高筋面粉 30克
水 150克
主面团
高筋面粉 500克
鸡蛋 2个（一个50克左右）
奶油奶酪 130克
炼乳 60克
糖 40克
盐 4克
酵母 7克
黄油 50克
墨鱼汁（cuttlefish ink） 适量

水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法  

  1. 汤种和主面团的材料（除了酵母，黄油，盐）混合成面团冷藏几个小时，拿出来面团和10克水融化的酵母一个30分钟揉面程序，可以看到厚的膜（温度高所以面团和面包桶再去冷藏一个小时）

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第2张

  2. 拿出来依次加入软化的黄油，盐继续一个30分钟揉面程序。这里揉面是用的最普通的面包机，所以花费时间比较多，你可以用你常用的揉面方式，只要出来均匀的手套膜就可以了

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第3张

  3. 面团揉好，分出大概400克面团，加入适量墨鱼汁揉成黑面团

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第4张

  4. 不用发酵，松弛半个小时后继续操作

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第5张

  5. 黑色面团和白色面团各分成6份（图文不符，没拍到另外的三份面团）

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第6张

  6. 拿一个黑色面团压再白色面团上面，往里面不断折叠，直到部分露出白色的面团就可以了

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第7张

  7. 揉好的面团是这个样子的，松弛20分钟

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第8张

  8. 这个吐司整形用的一次擀卷法，取一块面团压扁擀开，边缘气泡也要拍掉

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第9张

  9. 擀好之后翻面，左右两侧向中间折叠

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第10张

  10. 折叠好的样子

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第11张

  11. 再继续压扁擀长一些

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第12张

  12. 从上到下卷起来

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第13张

  13. 全部做好放入900克吐司盒

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第14张

  14. 38摄氏度发酵到9分满

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第15张

  15. 180摄氏度烤42分钟，我用的是低糖吐司盒，如果用一般的吐司盒时间需要延长，温度也要根据自己平时用的温度调整

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第16张

  16. 切开来看看，每一片都不一样，都是一幅水墨山水画。有颜值又松软可口会下腰的吐司，快来试试吧

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第17张

  17. 这是之前做过没那么完美的山水画吐司，方子是一般的直接吐司方子，样子看起来还是很不错，但是明显可以看出没有发的很好，口感吃起来和上面可以下腰的吐司差很远。因为这个是一次整形，一次发酵，建议酵母比一般方子稍微有点多放2克，而且最好用汤种，波兰种这些最后爆发力好的吐司方子

    水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤图 第18张
Tags：吐司 整形 擀卷 山水 水墨
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