全麦椰枣印度拉茶小餐包-健康款复活节十字面包 Sticky Date & Chai Hot Cross Buns

2017年的复活节是4月16日，星期日。除了美国超市里各种萌萌的小兔子，巧克力蛋，英国，爱尔兰，澳洲等等国家还有一种复活节传统食物，上边画了一个十字的小餐包。宗教色彩浓厚，不过咱们这些看热闹的也可以做来吃吃，毕竟好吃才是硬道理。在英国读书那会，一到复活节期间这种小十字面包就格外畅销。不过，英国人爱吃的东西，你懂的，高油高糖高热啊。凑热闹也要认真凑，我真的给你找到一款50%全麦，不含精制糖，无奶制品，不用黄油的健康版本啦！而且如果你喜欢异域风味，这款混合了阿拉伯椰枣和印度拉茶香料的面包，绝对值得一试。

===科普啦===

每次写菜谱都要先自学背景知识。以下介绍复活节 & 复活节的传统面包 “Hot Cross Buns" 热十字面包，摘自维基百科。

复活节（英语：Easter, 法语：Pâques），又称主复活日，是现今基督徒的重要节日，最初在犹太人逾越节当日或之后的星期日，但公元4世纪教会会议决定不用犹太历，于是定在每年春分月圆之后第一个星期日。基督徒认为，复活节象征重生与希望，乃纪念耶稣基督于公元30/33年被钉死后第三天复活的事迹。不过在现今，许多与复活节相关的民间风俗，都不起源于基督教。

热十字面包（Hot Cross Buns）：在基督教传统上，它是在耶稣受难日(Good Friday)这天食用的。为了纪念耶稣被订在十字架上，人们会在Good Friday是吃这种面包和彩蛋。英国民间传说有许多关于热十字包的迷信说法。其中一种说法是在耶稣受难日当天烘培并供应的面包在接下来那一整年都不会变质。还有传言劝人们留一块面包，因为生病的人要是吃一块面包病情就会好转。传说与他人分享热十字包可以保证下一年友情不变。还有人说因为面包上有个十字，吃之前要吻一下那个十字。如果带着热十字包出海还可以防止海难发生。挂一个热十字包在厨房，家里就不会发生火灾，并且保证烤出来的面包都很棒。挂着的包一年换一次。

===科普完，赶紧做吧===

原方用了13 x 9 inch 大小的长方形深烤盘。我的是18 x 10 inch，整个面团分了12份，都可以发酵满盘。量不小，如果怕吃不完可以考虑减半做。

食谱改编自：，简化了一些步骤，尽量把cup这样的容积单位换成了重量单位，不过做的时候也可以参考原方。根据面粉吸水性不同，水量自己调整一下。

用料  

全麦椰枣印度拉茶小餐包-健康款复活节十字面包 Sticky Date & Chai Hot Cross Buns的做法  

1. 首先请泡茶：沸水浸泡印度拉茶五分钟左右，过滤掉茶叶。把茶水倒入切碎的椰枣继续浸泡十分钟左右。

2. 过滤出最终的温热液体，尽量挤压一下泡过的椰枣碎，把液体挤出来。椰枣放旁边备用，把液体补足到1量杯／250g。

3. 此时可以在厨师机／面包机／大盆中混合各种干性食材：面粉，香料，酵母。稍微搅拌均匀，加入已经温热的椰枣拉茶液体（保留一点用于调整湿度），橄榄油，打散的鸡蛋。

4. 厨师机先低速搅拌，成团后感受一下面团湿度，太湿说明你水一下加太多了，自己找补一下。调整液体和面粉含量。然后高速搅拌至软硬适中，不粘手的面团，尽量争取出膜。此时加入椰枣碎搅拌均匀。

5. 容器抹油，盖湿布，在温暖处静置面团发酵至两倍大。

6. 检查是否发酵到位的方法你应该知道，头一次做面包的还是别尝试这个方子了，因为po主懒。我大概发酵了40分钟到1小时。

7. 将发酵好的面团取出，案板上撒少量面粉，排气，揉圆。称重后均匀分割成12份（我的大概95g左右），每小份滚圆，码放在铺了油纸的深烤盘中。表面盖湿布／保鲜膜，放在温暖潮湿的环境中发酵到九分满。

8. 烤箱预热180°C (350°F)。做表面十字面糊：在小碗中混合面粉和水，像比较浓稠的酸奶那种质感即可，装在保鲜袋或裱花袋中，不需要裱花嘴。（我自己用的是牛奶，加了一点点糖）。

9. 面包发酵到大概九分满，表面刷鸡蛋液（我刷了牛奶）。裱花袋剪小口，挤出十字条纹。po主因为面糊做多了不想浪费，挤的很粗，追求美观的可以挤细一点。

10. 继续不盖任何东西发酵10-15分钟，然后进烤箱烘烤20分钟或至表面金黄色，轻拍表面有空洞感。因为是50%全麦面包颜色会有点深。在烤盘中晾凉10分钟左右，用小刀贴烤盘转一圈，取出放在烤架上继续凉透。

11. 可搭配黄油／果酱／hummus／火腿／鲜甜各种你喜欢的，也可以单独吃。还可以对半切开，做成法式吐司。做面包布丁也不错。

小贴士

如果怕不够甜，可以多加一些椰枣，加一勺糖也可以。我个人觉得甜度合适，也可以当正餐面包。