特别快手以及简单!!
太忙了没有仔细拍照,大家凑合着看吧,嘿嘿
用料
全麦波兰种 | |
全麦or黑麦粉 | 100g |
清水 | 100g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 500g |
波兰种 | 200g |
白砂糖(不喜甜的请减少) | 80g |
奶粉 | 40g |
清水 | 300g-320g |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 6g |
食盐 | 6g |
黄油 | 50g |
营养健康全麦黑麦小餐包的做法
头天晚上先准备波兰种,用全麦或者黑麦粉都就可以,波兰种需要的食材混合在一揉均匀,盖上保鲜膜先室温醒发1-2小时。然后放入冰箱冷藏(5度的冰箱)继续发酵
波兰种发酵主要是看状态,状态可以就可以用了。我习惯性放冰箱发酵一晚再使用。
把除黄油以外的所有食材混合均匀,厨师机先慢速再高速,出现厚膜之后再放入软化的黄油慢速打出薄膜就好了。破洞边缘是光滑的就可以了。
水也别一次性全部都倒下去!切记!!
整成一个光滑的圆球球,盖上保鲜膜,28度醒发40分钟。
40分钟之后,可以翻面也可以不翻面
我习惯性会再翻面对折一下再发酵15-20分钟。
发酵主要是看状态,时间自己掌控一下,如果一发太快就不用翻面了
一发完了之后,排气!!记得一定要排气!!
然后分成50-60g的小剂子,二发到2倍就可以了
温度32-34度都可以,湿度78%。
上下火175度的样子烤15-18分钟,温度和时间请自行控制一下,如果你量大摆放的密集肯定就要增加时间。就按照自己平常烤面包的温度和时间就可以了。上色了之后记得加盖锡箔纸。
可可爱爱。